[发明专利]一种豆食的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种采用农家黄豆为原料的豆食制作方法。属于食品领域。

背景技术

我国最早的豆食（豆豉）是用黄豆或黑豆发酵制成的，有咸、淡两种。供调味用，淡的可以入药。另外检索国内一些豆豉制作方法如：黄豆或黑豆筛选，浸泡，蒸煮冷却后，接入毛霉和泸酿曲精及种曲，然后制曲（室温28-30℃，品温最高不超过36℃），洗曲，加入配料（食盐、鲜姜汁、白酒、发酵型米酒、红糖、花椒、桂皮等），装罐，晒露，成品。这种制法得到的豆豉口味单一，只是咸味或淡味。并且制作方法繁琐，制作工艺中温度等条件要求严格，配料多，不适合家庭自己制作。

发明内容

本发明的目的是开发一种一农家黄豆为原料的，不加任何发酵配料，经过简单发酵等技术制作成，能保留丰富营养成分，口感好，麻辣味的豆食。其制作方法如下：

一、备料：（1） 黄豆准备：选用农家黄豆。（2）配料的准备：食盐、辣椒面、姜粉、花椒粉、五香粉等。

二、制作方法：（1）黄豆的筛选：选择颗粒硕大饱满、充分成熟、有光泽经分选去杂。（2）将选好的黄豆磨成粗豆瓣。（3）20度左右的温水浸泡15-20小时。（3）用锅蒸煮黄豆，蒸至熟而不烂。（4）待冷却后装入盆内封闭，放到热炕上发酵，一般7天左右。（5）待表面长出菌体后加入食盐、辣椒面、姜粉、花椒粉、五香粉。（6）搅拌均匀后捏成圆形疙瘩。（7）晒干保存。

附图说明：附图为制作流程图。