[发明专利]莲雾清汁饮料的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于饮料加工的工艺。

背景技术

莲雾(Syzygium samarangeme Merr．et Perry)，又名天桃、辈雾、琏雾、爪哇蒲桃，属桃金娘科(Myrtaceae)，赤楠属的热带常绿果树。原产马来半岛及安达曼群岛，17世纪我国台湾最早引种，是著名的热带水果。目前，我国台湾、广东、广西、福建、海南、云南和四川均有栽培，其中台湾栽培最多，也成为当地的四大水果之一。莲雾果品汁多而味美，含有莲雾的特殊风味，其性味甘平，功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛；主治肺燥咳嗽、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症；用果核炭研末还可治外伤出血、下肢溃疡。因此人们将其视为消暑解渴、治病的佳果。

莲雾生产季节性明显，果皮极薄，果肉含水分多，不耐运输贮存，一般只能贮存7 d，这也是莲雾市场价格偏高的直接、原因。莲雾主要以生食为主，以莲雾为原料加工制成的食品主要有莲雾汁、莲雾蜜饯、莲雾罐头、莲雾果酱、莲雾醋。

为了拓宽对莲雾的应用，应对其进行深加工。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供一种基于改进型磁链法的开关磁阻电机无位置检测方法。

对于上述目的，本发明是这样实现的。

莲雾清汁饮料的加工工艺的工艺流程为。

莲雾→选料→清洗→切片→浸包护色→破碎打浆→酶解→过滤→调配→均质→灌装→密封→杀菌→冷却→成品。

莲雾清汁饮料酶解的最佳条件为：0．1％的果胶酶，在60℃的温度下静置1．5 h；莲雾清汁饮料最适宜的稳定剂配方为：0．12％的黄原胶与0．12％的CMC—Na复合；莲雾清汁饮料最佳风味配比为：莲雾果汁40ml、白砂糖4 ml，柠檬酸0．08 ml，蜂蜜0．1ml。

本发明的有益效果。

本发明以新鲜莲雾为原料进行饮料加工，解决了加工过程中饮料的出汁率、稳定性及饮料的风味问题，拓宽了对莲雾的应用，延长其利用期，充分满足了大众的需求，缓解果农的压力。

具体实施方式

莲雾清汁饮料的加工工艺的工艺流程为：莲雾→选料→清洗→切片→浸包护色→破碎打浆→酶解→过滤→调配→均质→灌装→密封→杀菌→冷却→成品。

选料和清洗。挑选个大、形状规则、无伤痕、无虫蛀，八、九成熟的莲雾，用流动水将莲雾表面的污物冲洗干净；切片，用不锈钢刀将去除头尾的莲雾切成长约O．5 am，宽约O．5 em，厚约0．5 am的片状果片；护色，将切好的莲雾果片放入含0．1％柠檬酸的热水中(60℃)浸泡5 min，进行护色处理，并去除莲雾表面的蜡质；打浆，酶解。用打浆机将莲雾果破碎取汁，随后在果汁中添加0．1％的果胶酶，在60℃下，静置1．5 h，进行酶解，以提高出汁率；过滤，用100目的纱布初滤，然后再用300目的纱布精滤，得莲雾原汁待用。

莲雾果的水分含量较高，每100 g莲雾果肉组织中，水分含量为90．75 g，但其出汁率较低。为进一步提高其出汁率，并使果汁澄清，需要添加果胶酶使其酶解，以提高出汁率。

选择果胶酶的含量、酶解时间和温度3个因素为参试因子，以莲雾出汁率为指标，采用L₉(3⁴)正交试验设计来研究莲雾的最佳酶解条件。，试验结果见表1。

表1莲雾出汁率正交试验结果。