[发明专利]一种螺酱及其加工工艺

权利要求书

1.一种螺酱，其特征在于，由螺肉、调味料及抑菌剂混合而成，所述的调味料由精盐、鸡精、白糖、糯米酒、葱姜汁及米醋复配而成，以螺肉总质量为基准，调味料中各组分的加入量分别为：

精盐 3~4%

鸡精 0.5~1%

白糖 1~2%

糯米酒 2~2.5%

葱姜汁 1~1.5%

米醋 0.3~0.5%，

所述的抑菌剂由乳酸链球素、溶菌酶及脱氢醋酸钠复配而成，以螺肉总质量为基准，抑菌剂中各组分的加入量分别为：

乳酸链球素 0.03~0.05%

溶菌酶 0.02~0.04%

脱氢醋酸钠 0.1~0.2%。

2.一种如权利要求1所述的螺酱的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺包括以下步骤

选料：选用活螺作为加工原料；

清洗：将选出的活螺洗净后沥干；

造粒：对沥干的活螺破壳取肉后，将螺肉破碎成肉粒或肉糊；

拌料：在肉粒或肉糊中加入调味料和抑菌剂，搅拌均匀；

腌制：拌料后的肉粒或肉糊腌制3~4天，得到螺酱；

装瓶：对螺酱进行装瓶封盖，得到螺酱成品。

3.根据权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（1）中活螺的个体重量在15g以上。

4.根据权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（2）中活螺洗净后暂养2~3天，再漂洗2~3次后沥干。

5.根据权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（5）中腌制时的温度为10~15℃。