[发明专利]一种山西老陈醋的一液双固生产方法无效
| 申请号： | 201210112273.6 | 申请日： | 2012-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN102604813A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 罗建纯 | 申请（专利权）人： | 山西紫林食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 太原科卫专利事务所(普通合伙) 14100 | 代理人： | 朱源 |
| 地址： | 030400 *** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 山西 陈醋 一液双固 生产 方法 | ||
1.一种山西老陈醋的一液双固生产方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、选优质高粱100份粉碎；（2）、润料；（3）、蒸料；（4）、焖料；（5）、将焖料后的高粱冷却至20~31℃，加入55-65份大曲拌匀后入缸，再加入38-42份凉水进行液态酒精发酵3-5天，其中：前2天为敞口发酵，后期密封养酒；得到酒醪；（6）、将酒醪加入麸皮58-62份、谷糠58-62份、强化麸曲15-25份拌匀后密封进行固态酒精发酵3-5天；（7）、将固态酒精发酵后的物料加入麸皮35-45份、稻壳35-45份、谷糠35-45份拌匀；加水控制水分为63-65%；在25-30℃下进行醋酸发酵5-8天；得醋醅；（8）、熏醅；（9）、淋醋；（10）、陈酿后过滤得成品。
2.根据权利要求1所述的一种山西老陈醋的一液双固生产方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、选优质高粱100份粉碎；（2）、润料；（3）、蒸料；（4）、焖料；（5）、将焖料后的高粱冷却至20~31℃，加入60份大曲拌匀后入缸，再加入38-42份凉水进行液态酒精发酵3-5天，其中：前2天为敞口发酵，后期密封养酒；得到酒醪；（6）、将酒醪加入麸皮60份、谷糠60份、强化麸曲20份拌匀后密封进行固态酒精发酵3-5天；（7）、将固态酒精发酵后的物料加入麸皮40份、稻壳40份、谷糠40份拌匀；加水控制水分为65%；在25-30℃下进行醋酸发酵5-8天；得醋醅；（8）、熏醅；（9）、淋醋；（10）、陈酿后过滤得成品。
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