[发明专利]一种藻蓝蛋白微胶囊及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生物技术领域，具体的说是一种藻蓝蛋白微胶囊及其制备方法。

背景技术

藻蓝蛋白是一类普遍存在于蓝藻细胞中的光合辅助色素，是一种特殊的色素蛋白，由开链的四吡咯化合物-藻胆素和脱辅基蛋白通过硫醚键共价交联而成。藻蓝蛋白主要存在于螺旋藻中，在其中的含量高达10-20％。藻蓝蛋白既可以作为天然色素被广泛用作食品和化妆品的着色剂，同时藻蓝蛋白还是存在于自然界的一种罕有的天然荧光色素蛋白质，可制成荧光试剂、荧光探针、荧光示踪标记物，用于临床医学诊断、免疫化学及生物工程等领域。另有研究表明藻蓝蛋白具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、抗辐射、增强免疫力、保肝和降血脂等生理功能，这为藻蓝蛋白在功能性食品和药品领域的开发提供了重要的决策依据。因此，藻蓝蛋白具有广阔的应用前景和较强的市场经济价值，但因其对光、热和酸碱敏感，稳定性差且易失活，限制了其大规模的开发应用。

微胶囊技术是一种利用天然的或合成的高分子成膜材料作为囊膜壁壳，将固体或液体的活性物包嵌形成微小胶囊的技术。通常，用于包埋的成膜材料称为壁材，被包埋的活性物称为心材。壁材具有透膜或半透膜的性质，心材可籍压力、pH值、温度或提取等方法释放出。目前微胶囊化的方法已发展到几十种之多，在食品工业中应用最多的方法主要有喷雾干燥法、挤压法、气体悬浮包衣法(流化床法)、凝聚法、包接络合法。目前微胶囊技术在食品工业中已广泛应用，主要包括固定化酶和细胞、传统液体产品固体粉末化以及易挥发、易氧化、稳定性差等物质的微胶囊化。

发明内容

本发明目的在于提供一种藻蓝蛋白微胶囊及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种藻蓝蛋白微胶囊，微胶囊由壁材和心材组成，壁材为海藻酸钠和壳聚糖；心材为藻蓝蛋白。

所述藻蓝蛋白溶液为终浓度为5-9％的螺旋藻藻蓝蛋白溶液。

将所述心材与海藻酸钠溶液等体积混合均质，通过挤压法挤压到海藻酸钠成膜辅助材料的CaCl₂溶液中，静置固化，洗涤后转移至壳聚糖溶液中振荡覆膜，即得微胶囊。

藻蓝蛋白微胶囊的制备方法，将海藻酸钠溶液与藻蓝蛋白溶液等体积混合均质，通过挤压法将混合均质挤压到CaCl₂溶液中，静置固化，用水洗涤后转移至壳聚糖溶液中振荡覆膜，用水洗涤，过滤，冷冻干燥后获得微胶囊。

所述海藻酸钠溶液终浓度为4-6％；藻蓝蛋白溶液终浓度为5-9％。所述壳聚糖溶液为经1％的醋酸溶液配制终浓度为1.5-2.5％的壳聚糖溶液。所述经覆膜后微胶囊于-20℃冰箱冷冻过夜，再经真空冷冻干燥机中-50℃和真空度＜20Pa，冻干过夜。

本发明所具有的优点：

1.本发明所使用的囊材为海藻酸钠和壳聚糖，原料来源广泛，价格低廉且二者均为食品许可添加剂。

2.本发明制备的微胶囊粒径可根据要求调节，不仅有利于藻蓝蛋白以多种产品形式的出现，而且有利于满足消费者多样化的需求。

3.本发明制备微胶囊的方法简单，操作方便，对操作人员专业素质要求低，具有应用于实际生产的潜力。

4.本发明包埋的活性物藻蓝蛋白的微胶囊不仅可提高其稳定性，保持其生理活性，而且可通过微胶囊的缓释作用来增强藻蓝蛋白的生理功能；并且微囊化藻蓝蛋白可作为天然食品添加剂。

5.本发明得到的蓝色素微胶囊为100％水溶性，包埋率为50-60％；不仅提高了藻蓝蛋白的稳定性，并可通过微胶囊的缓释作用来增强藻蓝蛋白的生理功能。

附图说明

图1为本发明实施例提供的微胶囊产品图。

图2A为本发明实施例提供的微胶囊表面的外观表征图(其中利用扫描电镜对微胶囊产品的外观进行表征。取少量样品放置在载玻片上，喷金后放入扫描电镜样品腔内观察，微胶囊外观为表面光滑的圆球形。)。

图2B为本发明实施例提供的微胶囊截面的形貌表征图(其中利用扫描电镜对微胶囊产品的横切面进行表征。取少量样品放置在载玻片上，喷金后放入扫描电镜样品腔内观察，微胶囊内部为紧实结构。)。

图3A为本发明实施例提供的湿度对藻蓝蛋白微胶囊贮藏稳定性的影响图谱。

图3B为本发明实施例提供的光照对藻蓝蛋白微胶囊贮藏稳定性的影响图谱。

图3C为本发明实施例提供的温度对藻蓝蛋白微胶囊贮藏稳定性的影响图谱。

图4为为本发明实施例提供的藻蓝蛋白微胶囊释放率图谱(其中人体胃排空时间为1～2h)。

具体实施方式