[发明专利]一种大豆多肽营养液及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品，具体涉及一种大豆多肽营养液，及其制备方法和应用。

背景技术

蛋白质是生命的物质基础，是人体生长发育不可缺少的营养物质，蛋白质是由多种氨基酸构成的，其中由3～10个氨基酸以肽键相连的化合物称为寡肽；由10～50个氨基酸以肽键相连的化合物称为多肽；50个以上氨基酸以肽键相连的化合物称为蛋白质。

历来人们都认为蛋白质摄入后，必须经消化道各种酶将其水解成氨基酸的形式才能被吸收。近年来，科学家大量的研究结果表明：蛋白质摄入后，并不是完全水解成氨基酸，而是大部分在肽的形态时就被吸收。同时发现，多肽被吸收的速度比游离氨基酸更快，吸收率更高，特别是小分子寡肽。

蛋白质作为营养物质，在人体内主要以肽的形态和部分游离氨基酸才能吸收，发挥各种生理功能，所以说，多肽与健康的关系十分密切，他调解支配着生命从诞生到死亡的全过程，给人体补充蛋白营养以多肽的形式为最佳。对不同的人群适量补充外源多肽制品，对人体防病治病、增强免疫功能，提高机体健康素质是十分重要的。

人类所需的蛋白质，主要是从动、植物蛋白食品中摄取。近代研究表明，动物蛋白质含有大量的脂肪、胆固醇，食用多了会导致高血压、高血脂、冠心病等诸多“富贵病”的发生。植物蛋白替代动物蛋白已被人们所重视。

植物蛋白以谷物为主，而谷物中大豆蛋白质含量高达40％以上，组成大豆蛋白的氨基酸种类较齐全。其中，含有9种人体不能自行合成的氨基酸，称为“必须氨基酸”，氨基酸平衡良好。大豆多肽，已经被联合国粮农组织推荐为“植物蛋白质的理想来源”。

对大豆水解蛋白的研究始于19世纪60年代，当时是用酸、碱在定温度下，催化裂解。但这种化学方法致使营养成分损失过大，副反应多，感观性能差等诸多缺陷。到19世纪的80年代，由于酶化学技术的速猛发展，美国、日本用酶工艺取得了较大的进展，到20世纪80年代，日本研究的更为全面，提别是对大豆多肽的物化特性、多种生理功能和应用都较为系统，并已经开发了多种功能性食品、抗变应生婴幼儿食品、运动食品等营养补充剂。

目前，世界各国生产大豆多肽都是酶水解工艺，这种方法、工艺过程复杂，水解物的苦味仍不能根本解决。存在着水解度低、风味差(苦味)、工艺过程复杂、生产成本高等诸多弊端，限制了应用领域和市场的需求，急待解决的是：寻求新方法、新工艺。

我国是大豆的故乡，早在2000多年前，汉高祖刘邦的孙子.淮南王刘安，在江苏的“八公山”炼丹过程中，发明了用大豆制成“豆腐”，迄今已传遍了世界各地，我国只处于大豆制品的初加工阶段。直到20世纪的80年代后期，对大豆多肽才进行重点研究，并将“大豆多肽”的开发与应用列入“九五”期间国家重点科技攻关项目。中国食品发酵工业研究院是最早对大豆多肽的研究机构，并承担了“九五”攻关项目。现已完成了大豆或豆粕提取分离大豆多肽的任务。所用的酶解工艺和大豆多肽产品，均达到了国际水平，在国内处于领先地位，但仍未投入规模生产，产品仍未上市。

据最新调查结果，国内外生产大豆多肽的方法都是酶水解工艺，均存在以下问题：

(1)用于水解的酶品种较单一(仅有胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜酶几种，水解度低，水解物风味差(有苦味)。

(2)酶解机理、水解度与酶解物特性关系不明确，致使水解工艺控制缺乏理论指导，控制难。

(3)水解的苦味尚不能根本解决，应用领域受限制。

(4)酶解工艺过程复杂：大豆——分离蛋白——酶水解——水解物分离——脱苦味——脱盐等，致使生产成本高。

以上问题：水解度低、风味差、质量不好控制、生产成本高、使大豆多肽产品很难面市。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种大豆多肽营养液，对多种疾病具有显著的防治效果。

本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：

提供一种大豆多肽营养液，它是通过物理方法提取自大豆的浅黄色澄清液体，所述的提取方法包括以下步骤：

1)电磁裂解：将大豆连续进入密闭的高频高压交变电磁场内，加热物料至100～110℃，收集产生的水蒸气并冷凝，得到液体I和固体物料I；

2)压榨浸提：将步骤1)得到的固体物料I经常规榨油处理后油粕分离，得到的豆粕加3倍重量的水浸泡，并在超声振动下搅拌30分钟后进行固液分离，得到固体物料II和液体II；