[发明专利]一种即食卤猪耳食品及其加工工艺

权利要求书

1.一种即食卤猪耳食品，其特征在于：包括以下按重量份数的组分组成：

主料：猪耳叶100～105份；

辅料：八角0.4～0.6份、花椒0.32～0.45份、肉桂0.05～0.07份、草果0.055～0.07份、香叶0.002～0.005份、肉豆蔻0.049～0.055份、白豆蔻0.08～0.12份、小茴香0.039～0.057份、白芷0.035～0.051份、陈皮0.014～0.021份、砂仁0.02～0.042份、良姜0.028～0.041份、山奈0.012～0.022份、甘草0.009～0.011份、丁香0.005～0.008份、荜拨0.002～0.006份、食盐4～6.5份、白糖1.3～2.1份、三聚磷酸钠0.41～0.52份、焦磷酸钠0.21～0.45份、D-异抗坏血酸钠0.22～0.37份、老抽1～4份、料酒1～3份、双乙酸钠0.4～0.6份、鸡精1.8～3.6份、味精0.42～0.63份、亚硝酸钠0.007～0.009份、红曲红0.015～0.036份以及高粱红0.015～0.042份。

2.根据权利要求1所述的一种即食卤猪耳食品的加工工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：

A、原料验收；

B、修整：采用喷灯对猪耳叶表面进行燎毛，燎毛后清洗干净，备用；

C、配制腌制液：将辅料用滤袋包好，与水同时下锅，大火烧开后，改用80～85℃的小火保持4～6小时，完成后将腌制液冷却至15℃以下，备用；

D、低温泡制：将步骤B中修整后的猪耳叶投入步骤C中的腌制液中，重叠起来，温度控制在-0.5～1℃，泡制48～60小时；

E、脱水：将泡制后的产品进行常规脱水处理；

F、包装；

G、杀菌、冷却后得到即食卤猪耳食品。

3.根据权利要求2所述的一种即食卤猪耳食品的加工工艺，其特征在于：在步骤C中所述的腌制液中的辅料与水的质量比为100:70～80。

4.根据权利要求2所述的一种即食卤猪耳食品的加工工艺，其特征在于：在步骤D中，将猪耳叶投入腌制液中，重叠起来后，在最上面压重物，前24小时每隔8小时将猪耳叶搅散一次，再压上重物，后24～36小时每隔12小时将猪耳叶搅散一次，再压上重物。

5.根据权利要求2所述的一种即食卤猪耳食品的加工工艺，其特征在于：在步骤E中所述的脱水处理是指采用离心机在750～850转/分钟的转速下脱水4～6分钟，然后停机，翻动产品，重复上述过程3～5次。

6.根据权利要求2所述的一种即食卤猪耳食品的加工工艺，其特征在于：在步骤G中所述的杀菌是指在杀菌釜中105～106℃，0.1～0.2MPa下杀菌18～23分钟，再升压至0.2～0.3MPa，保持温度为105～106℃，杀菌18～23分钟。

7.根据权利要求2所述的一种即食卤猪耳食品的加工工艺，其特征在于：在步骤G中所述的冷却是指将经过杀菌的产品置于22～27℃的环境中冷却37～42分钟。