[发明专利]活菌酵素的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酵素领域，尤其涉及一种活菌酵素的制备工艺。

背景技术

酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，也称为酶。它是一种生物催化剂，存在于所有的动、植物和微生物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。目前，人体补充酵素主要还是生食果蔬为主。

现有技术的的酵素一般都为用各种杂果混合自然发酵而成的酵素，这种发酵过程很容易污染杂菌，且所需要的发酵时间长，第一次发酵最少也要2个月，包括陈化至少要6个月才成熟，且发酵完成后酵素产品中酵素含量比较低、或者很容易经过胃的消化失活(高酸导致酵素蛋白质变性失活和酵素被胃蛋白酶水解失活)，发酵完成后有益活菌的数量也不多。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种活菌酵素的制备工艺，该工艺可有效减少杂菌滋生、使大分子物质迅速分解成人体容易吸收利用的小分子物质、能抵制肠道恶劣环境不易消化失活；且大大提高功能性活性成分含量、使酵素功能更强大、有效提高酵素的各种保健功效和高附加值。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种活菌酵素的制备工艺，包括以下步骤：

水果酵素制备步骤，用若干种水果共100份作为原料，进行臭氧消毒处理后，在洁净条件下，切成片状或者小块状，混合均匀，加入黑糖2.5-3.5份、加入米曲霉、灵芝菌、枯草杆菌、乳酸菌、酵母菌各3-5份，在常温下发酵1-2个月，得到水果酵素原液；

蔬菜酵素制备步骤，用若干种蔬菜共100份作为原料，进行臭氧消毒处理后，在洁净条件下，切成片状或者小块状，混合均匀，加入黑糖2.5-3.5份、加入米曲霉、灵芝菌、枯草杆菌、乳酸菌、酵母菌各3-5份，在常温下发酵1-2个月，得到蔬菜酵素原液；

食用菌酵素制备步骤，用若干种食用菌共100份作为原料，进行臭氧消毒处理后，在洁净条件下，切成片状或者小块状，混合均匀，加入黑糖2.5-3.5份，接种至少包括有枯草杆菌，酵母，乳酸菌的有益菌群各3-5份，发酵20-40天，得到食用菌酵素原液；

草本酵素制备步骤，用若干种草本科植物作为原料，进行臭氧消毒处理后，在洁净条件下，切成片状或者小块状，混合均匀，加入黑糖2.5-3.5份，接种至少包括有灵芝菌、枯草杆菌、酵母菌、乳酸菌的有益菌群各3-5份，发酵20-40天，得到草本酵素原液；

藻类酵素制备步骤，用若干种藻类共100份作为原料，进行臭氧消毒处理后，在洁净条件下，切成小片状，混合均匀，加入黑糖2.5-3.5份，接种至少包括有枯草杆菌、酵母、乳酸菌的有益菌群各3-5份，发酵20-40天，得到藻类酵素原液；

二次发酵步骤，将所述水果酵素原液、蔬菜酵素原液、食用菌酵素原液、草本酵素原液、藻类酵素原液合并滤液混合均匀后，接种双歧杆菌、纳豆菌、以及醋酸杆菌，接种量为1％-3％，联合发酵20-30天；

陈酿步骤，将经二次发酵后的半成品分别装瓶或装罐密封保存陈酿至少2个月，得到熟成的活菌酵素。

优选地，所述米曲霉种子通过以下方法制得：

按重量计每100份豆饼中加入500份水浸泡6小时、煮沸3-4小时后，用纱布过滤取液，调整其波美度值至5，得到豆汁；每100ml豆汁加入可溶性淀粉2-3％，磷酸二氢钾0.1-0.3％，硫酸镁0.05％，硫酸铵0.05％为培养基、在120-125℃下湿热灭菌20-30分钟，冷却后接种米曲霉试管菌种1-2环，在28-32℃、转速80-140rmp/min的摇床中培养2-5天，得到米曲霉种子。

优选地，所述灵芝菌种通过以下方法制得：

以按重量计的葡萄糖5％-8％、麦芽浸膏0.5％-3％、酵母抽提物0.1％-0.2％、以及蛋白胨0.01％-0.1％为培养基，调整PH值为4.0-7.0、温度为120-125℃湿热灭菌15-25分钟，冷却到常温后，接种灵芝斜面试管菌种1-2环，在22-32℃、转速85-165rpm/min的摇床中培养3-6天，得到摇瓶灵芝菌种子。

优选地，所述枯草芽孢杆菌菌种通过以下方法制得：

以按重量计的葡萄糖0.5％-5％、酵母膏0.2％-1.5％、蛋白胨0.01％-0.1％、以及大豆水解液5％为培养基，调整PH值为4.0-7.0、温度为120-125℃湿热灭菌15-25分钟，冷却到常温后，接种枯草芽孢杆菌斜面种子1-2环，在20-32℃、转速90-200rpm/min的摇床中培养4-8天，得到摇瓶枯草芽孢杆菌种子。

优选地，所述乳酸菌菌种通过以下方法制得：