[发明专利]柑橘类果汁脱苦方法有效
| 申请号： | 201210119747.X | 申请日： | 2012-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN102631003A | 公开（公告）日： | 2012-08-15 |
| 发明（设计）人： | 蔡慧农;倪辉;肖安风;翁聪泽;黄高凌;杨远帆;杜希萍;李利君 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L2/70 | 分类号： | A23L2/70 |
| 代理公司： | 厦门市诚得知识产权代理事务所 35209 | 代理人： | 方惠春 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 柑橘 果汁 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种柑橘类果汁脱苦方法，其特征在于该方法包含如下步骤：
a）先采用水解或控制pH值的方法将所述果汁中的胶体系统破坏；
b）在低温条件下离心分离出苦味物质，得到苦味物质含量低的果汁。
2.根据权利要求1的方法，其特征在于：在步骤a）和步骤b）之间再增设一个低温处理步骤，所述低温处理步骤是将果汁置于低温条件下析出苦味物质。
3.根据权利要求1的方法，其特征在于：所述水解的方法是将果汁中的果胶或植物纤维水解。
4.根据权利要求3的方法，其特征在于：所述果胶水解是加入果胶酶在活性温度下将果胶水解。
5.根据权利要求3的方法，其特征在于：所述植物纤维水解是加入纤维素酶在活性温度下将植物纤维水解。
6.根据权利要求4的方法，其特征在于：所述活性温度为50℃。
7.根据权利要求5的方法，其特征在于：所述活性温度为50℃。
8.根据权利要求1的方法，其特征在于：所述控制pH值的方法是加入磷酸、盐酸、柠檬酸、醋酸、乳酸、苹果酸中的一种或几种控制果汁中胶体系统的pH值。
9.根据权利要求8的方法，其特征在于：pH值的控制范围是2.0-3.5。
10.根据权利要求1或2的方法，其特征在于：所述低温条件的温度为0-20℃。
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