[发明专利]酶处理的谷物饮品和方法

说明书

技术领域

本发明属于传统谷物的综合开发利用技术领域，尤其是燕麦的综合开发，具体涉及一种全燕麦膳食饮品及利用酶制剂制备方法。

背景技术

粮食是供食用的谷物、豆类和薯类的统称。联合国粮食及农业组织的粮食概念就是指谷物，包括麦类、粗粮和稻谷类三大类。

粮食加工成可以吃的食品或者可以喝的饮品是人类生活的一大主题。

谷物主要是指禾本科植物的种子。它包括稻米、小麦、玉米等及其他杂粮，比如小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。谷物通过加工为食物，主要给人类提供的是淀粉、蛋白质、维生素等营养物质。谷物也可以制备饮料，供人类使用。

燕麦是一种适应性强，产量较高的粮、饲兼用作物。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。燕麦在我国种植历史悠久，遍及各个山区、高原和北部寒冷凉地带，历年种植面积1800万宙，其中裸燕麦1600多万亩。在我国人民的日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要应用在营养、医疗保健和饲用上。

我国裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸等都比较丰富。目前，国内除燕麦片外，其他的产品种类都没有形成规模，燕麦资源未得到很好的开发利用，燕麦食品未得到足够的重视，燕麦加工处于落后状态，无成熟的加工工艺和加工设备，与日益增长的市场需求极不相称。开发高附加值的以燕麦为原料的保健食品及医药产品，是我国人民饮食结构由温饱型向保健型转变的需要，也是社会经济发展的需要。

近年来，随着生物技术的发展，出现采用精制燕麦粉为原料，利用纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶等酶制剂在不同条件下酶解得到终产品。在中国专利申请201010503989.X(发明名称“一种燕麦健康饮品及其制备方法”，公开号CN102008107A，公开日2011年4月13日)中，采用精制燕麦粉，经过脱脂步骤，然后经过纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶在不同条件下的酶解反应，再经过灭酶、添加蔗糖进行调配、灭菌、罐装成燕麦饮品。该方法由于需要多个酶互相配合，条件难以统一，因此该方法步骤繁多，操作复杂，酶解周期长，不利于大规模工业生产。

已经存在采用燕麦为原料，经过粉碎，糊化，利用高温淀粉酶和果胶酶在不同条件下酶解，经过过滤、真空浓缩和喷雾干燥得到燕麦饮料粉，然后加入辅料成粒得到粒状燕麦固体饮料的方法。参见中国专利申请200910183595.8，其发明名称为“一种燕麦固体饮料的生产方法”，公开日2010年3月10日，公开号为CN101664219A。

已经存在燕麦米为主要原料、经过微生物处理生产乳类饮料的技术。在中国专利02144791.8(发明名称“燕麦乳饮料及其制备方法”，公告号CN1240319C，公告日2006年2月8日)中，采用燕麦米为原料，经过饮用水清洗、浸泡、沥水、炒制和蒸煮，然后加入地衣芽孢杆菌和枯草杆菌保温液化、升温灭菌得到燕麦原浆；燕麦原浆经过胶体磨处理和筛分离去除纤维，然后加入乳化剂、稳定剂等，经过高压均质机均质，高温灭菌，制得燕麦乳饮料。

在中国专利200610102264.3中(公告号CN1973681B，公告日2010年12月22日，发明名称“燕麦麸皮生产燕麦膳食纤维、营养粉的技术”)，公开了将燕麦碾皮得到燕麦麸皮，经过微波灭酶，pH调节，淀粉酶、糖化酶、蛋白酶酶解，离心分离，对分离后的沉淀物干燥粉碎得到纤维粉；上清液则经过真空浓缩和喷雾干燥后得到营养粉。

在中国专利申请200880025660.8中(公开号CN101790321A，公开日2010年7月28日，发明名称“可溶性燕麦或大麦粉以及利用酶的制备方法”)，其公开了在挤压(连续蒸煮)过程之前通过使用酶预调节全燕麦或大麦粉来生产可溶性燕麦或大麦粉。

在中国专利申请200610089486.6中(公开号CN1869077A，公开日2006年11月29日，发明名称“一种提取燕麦β-葡聚糖的方法”)，公开了一种提取燕麦β-葡聚糖的方法。所述方法包括如下步骤：1)将燕麦麸皮在50-60℃下加水搅拌，调节pH 8-10；2)加入蛋白酶在45-60℃下处理水解燕麦麸皮中的蛋白；3)加入α-淀粉酶在80℃下处理，过滤，得到澄清液体；4)采用截留分子量为30000-50000Da的超滤膜过滤，得到β-葡聚糖溶液，冷冻干燥得到β-葡聚糖产品。