[发明专利]低醇荔枝果酒饮料的制备方法有效
| 申请号： | 201210123096.1 | 申请日： | 2012-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN102634434A | 公开（公告）日： | 2012-08-15 |
| 发明（设计）人： | 熊何健;马英;吴国宏;吕钒 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司 35203 | 代理人： | 朱凌 |
| 地址： | 361021 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 荔枝 果酒 饮料 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低醇荔枝果酒饮料的制备方法，其特征在于，其步骤如下：
(1) 原料预处理：荔枝果肉在5~15℃压榨取汁，荔枝果壳破碎后与荔枝果汁混合，添加40~80ppm的食品级亚硫酸钠制得发酵培养基；
(2) 发酵：用食用级柠檬酸调整发酵培养基初始pH为4.0~4.5，接种葡萄酒酵母种子液，在16~24℃的温度下发酵至酒精度为2~6% (V/V) ，离心分离除去酒脚；
(3) 过滤、均质：离心分离酒脚后的酒液用孔径0.3~1.0微米的微孔过滤机过滤，滤液再经均质机均质，均质压力为20~60Mpa；
(4）杀菌、罐装：过滤、均质后的酒液在118~135℃下维持5~25秒钟进行超高温瞬时杀菌，无菌灌装，即得低醇荔枝果酒饮料成品。
2.根据权利要求1所述的低醇荔枝果酒饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2) 中发酵接种的葡萄酒酵母种子液是以葡萄酒干酵母活化制成，该葡萄酒酵母种子液的制备方法为：按荔枝果汁量的0.1~0.5%称取葡萄酒干酵母，分散于体积重量比5~10倍（V/W）的5%蔗糖溶液，在36 ~38℃温度下保温20~40min。
3.根据权利要求1所述的低醇荔枝果酒饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2) 中所述的离心分离除去酒脚，是先用三足式离心机分离去除大部分酒脚，再用管式离心机去除残留的细微颗粒。
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