[发明专利]一种甜灵芝发酵茶的制备方法及甜灵芝发酵茶

说明书

技术领域

本发明属于药用真菌固体发酵技术领域，具体涉及一种甜灵芝发酵茶的制备方法及制备得到的甜灵芝发酵茶。

背景技术

茶叶的有益作用一直受到普遍的关注。随着茶饮料的普及推广、茶叶生产和茶叶市场的快速发展，在茶叶种植和生产过程中，产生数量庞大的茶场修整枝叶和茶厂废碎茶末，抛之可惜甚至污染环境，用之无法或者效率低价值差，我国是产茶大国，这种浪费和环境污染问题在我国产茶大省云南、福建、浙江等地尤为突出。仅就云南省的调查结果，现有茶叶种植面积280万亩，年产茶叶10万余吨，每年自修整、采摘、加工过程中，约有30％即3万余吨成为废枝叶、茶末被遗弃，对价值较低的粗老茶鲜叶(粗老叶、秋冬修剪叶、废碎茶)进行精细加工，实现低档原料的深度开发和综合利用，变废为宝，对提高茶叶生产的经济效益是十分必要的。

灵芝俗称灵芝草、仙草、红芝、丹芝、木灵芝、菌灵芝、万年蕈，是非常珍贵的药用真菌，在分类学上属于非褶菌目灵芝菌科灵芝属。灵芝性微温，气特殊，味微苦涩。灵芝的主要有效成分有灵芝多糖、三萜类化合物、核苷酸、生物碱、氨基酸及微量元素等。灵芝作为中国传统的一种药用真菌，在我国有大量的人工栽培。从七十年代开始就有利用发酵工程的方法获得灵芝菌丝体制成适当剂型的报道。

目前市场上已有多种灵芝茶产品，但是其中有的只有灵芝而没有茶叶，例如申请号为200910089464.3的申请提供了一种灵芝茶配方及其制备方法，申请号为201110124637.8的申请提供了一种灵芝保肝茶及其制备方法；有的虽有茶叶和灵芝两种成分，却只是茶叶与灵芝简单的拼配，例如《灵芝茶的研制及其保健功能的研究》(周建芹等，食品科学，2004(10)：123-125)，申请号为201010254567.3的申请提供的一种复方灵芝保健茶；申请号为200910306557.7的申请提供的灵芝岩茶及其加工工艺。

也有一些技术文献涉及了采用灵芝和茶叶发酵工艺，例如林新坚等报道了以乌龙茶叶为原料采用灵芝发酵的初步研究，但该方法成本太高难以产业化(《灵芝发酵茶研制初报》，林新坚等，食用菌，2000(05)：41)；申请号为98104794.7的专利申请提供了一种灵芝发酵茶生产工艺，采用培养基配方为茶叶20～50％；麦皮或米糠2％～5％；水45～75％，在培养基上接种灵芝菌，在23～30℃范围内恒温培养，收取烘干菌丝得到。《灵芝菌在绿茶发酵中的应用》(邹礼根等)对灵芝菌在绿茶培养基和无茶培养基中摇瓶发酵时菌体生长和胞外多糖合成进行了对比研究但是现有技术涉及的技术方案使用的都是茶叶产品，成本较高，推广应用较难。

应用菌种进行发酵理论上可以制备得到发酵茶，但针对不同菌种，采用不同的培养基发酵，其具体发酵工艺条件要求相差悬殊，各因素之间相互影响并最后影响发酵效果，总结针对性的整体技术方案对最终是否能成功制备得到发酵茶、并获得优良的发酵茶品质具有重要的意义。

尤其是针对茶青发酵一直是本技术领域的难题。茶青中富含醇类、醛类、多酚类以及无机物I、Cl、S等抑菌物质，同时其基质质地幼嫩，木质素、纤维素等含量相对较低，通常会抑制微生物正常生长代谢。现有灵芝茶技术都没有涉及直接利用茶青、以灵芝菌种制备发酵茶，更没有涉及价值较低的废茶青的再利用技术方案。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的缺陷，提供一种甜灵芝发酵茶的制备方法，以废茶青为培养料，成功制备得到一种甜灵芝发酵菌茶，改善了茶叶的各种有效成分的含量对增加我国传统茶叶的种类，提高茶叶的综合利用率及增加经济效益具有重要的实际应用价值，解决了我国对价值较低或者茶叶种植生产过程中修剪产生的的粗老茶鲜叶(茶青)的浪费问题，真正实现了低档原料的深度开发和综合利用。

本发明的另一个目的是提供上述方法制备得到的发酵茶以及食用方法。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

本发明提供一种甜灵芝发酵茶的制备方法，以中叶茶青为主培养基，以茶青质量为基准，添加质量百分比为1％～5％的大豆粉为辅料，在初始pH自然、发酵温度25℃～30℃、发酵时间13～20天、甜灵芝菌种接种量为2％～5％、含水量为60％～70％(质量百分比)的条件下发酵得到甜灵芝茶菌质，收集所述甜灵芝茶菌质烘干即得。

优选的方案是，以中叶茶青为主培养基，以茶青质量为基准，添加质量百分比为2％大豆粉为辅料，在初始pH自然、发酵温度25℃、发酵时间16天、甜灵芝菌种接种量为4％、含水量为65％的条件下发酵得到甜灵芝茶菌质，收集所述甜灵芝茶菌质烘干即得。

所述甜灵芝发酵茶的制备方法包括以下步骤：