[发明专利]麦饭石滚烧肉加工工艺及设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉食品的生产方法和装置，即一种麦饭石滚烧肉加工工艺及设备。

背景技术

猪肉、牛肉、羊肉等肉食是人类重要的营业源，近年来，肉食生产工业化已经初具规模，牛肉干、酱牛肉、猪肉脯等多种肉食都实现了工业化生产，成为味道鲜美、营养丰富、便于携带、保质期长的即食品。可是，肉食品的营养成分和含量常因肉畜的生长环境和饲养方式不同而不同，其中，锌、钙、铁、硒等重要的营养元素和微量元素很难满足人体的养分需求。以牛肉干为例，据有关资料提供的数据，每100g牛肉干中含铁15mg，钙43mg，锌7mg，硒0-10ug。比照中国营养学会推荐的铁12-18mg、钙800mg、锌12mg、硒50ug的日摄入指标，日食用100g牛肉干仅能满足铁的需求，日食用200g牛肉干才能满足锌的需求，日食用2000g牛肉干才能满足钙的需求，日食用500g牛肉干还不一定能满足硒的需求。为了补充肉食品的营养成分，人们采取了许多措施，其中包括以麦饭石参与肉食加工的研究和探讨。麦饭石是一种天然药石，富含多种人体所需的营养元素。可是，目前所采用的主要是用麦饭石水浸液进行肉食蒸煮的方法。实验表明，麦饭石的营养元素在常温下的溶出量很小，只有在炽热状态下才能大量的解离出来。所以，现有的麦饭石利用方法对于肉食的营养成分及含量的补充作用很小。

发明内容

本发明的目的是提出一种能充分吸取麦饭石的营养元素，营养成分及含量显著增加的肉食品的加工方法和设备。

上述目的是由以下技术方案实现的：一种麦饭石滚烧肉的加工工艺，其特点是：将肉块与加热的麦饭石块放入同一容器中混合搅拌。

所说的麦饭石块加热到120-900℃之间。

所说的麦饭石块与肉块混合后的温度稳定在100-400℃。

所说的容器是一种柱状滚筒，滚筒的一侧设有开口和压盖，沿滚筒的轴线固定有转轴，转轴两端装在支架上，转轴的一端设有摇柄或通过传动轮与动力机相联系。

所说的容器是一种柱状滚筒，滚筒的一侧设有开口和压盖，滚筒的轴线倾斜，固定在水平的转轴上，转轴两端装在支架上，转轴的一端设有摇柄或通过传动轮与动力机相联系。

所说的容器是一种球状滚筒，一侧设有开口和压盖，左右两端通过转轴装在支架上，转轴一端设有摇柄或通过传动轮与动力机相联系。

所说的滚筒的下面设有加热灶。

所说的滚筒上设有单向定压阀。

所说的单向定压阀有一泄压管，泄压管内口与滚筒的内腔相通，泄压管内配装有调压螺栓、定压簧和滑块，泄压管的一旁设有一个管状的定向室，定向室里面装有一个可滑动的重球，泄压管的一侧有联通管定向泄压室中部或上部相接。接中部时定向室外端开有放气孔，定压室内端开有锥形孔，锥形孔里面配装一支锥形杆，锥形杆的小端与重球相连接。

所说的容器是球状滚筒，通过转轴安装在滚筒外面的套环上，转轴一端与固定在套环上电动机相联系，套环两侧通过半轴安装在支架上，半轴与转轴相垂直或有一个夹角，半轴一端设有摇柄或通过传动轮与动力机相联系。

本发明的有益效果是：麦饭石加热后营养元素充分溶出，肉块在受热熟制的同时吸收大量对人体有益的营养元素。调整石块和肉块的形状、比例以及石温、搅拌速度等参数，可加工出多种不同形态、不同风味的肉食产品，且具有操作简单、成本低廉等特点，市场前景十分可观。

附图说明

图1是第一种实施例的主视图；

图2是第二种实施例的主视图；

图3是第三种实施例的主视图；

图4是第三种实施例的部件压盖和定向泄压阀的一种工作状态图；

图5是第三种实施例的部件压盖和定向泄压阀的另一种工作状态图；

图6是第三种实施例的部件双位自锁卡的结构原理图；

图7是第四种实施例的主视图；

图8是第五种实施例的主视图。

图中可见：滚筒1，开口2，压盖3，转轴4，支架5，传动轮6，动力机7，肉块8，麦饭石块9，单向定压阀10，泄压管11，滑块12，压簧13，调压螺栓14，定向室15，放气孔16，重球17，锥形孔18，锥头杆19，连通管20，双位自锁卡21，拉簧22，摆杆23，滑孔24，加热灶2，5，套环26，电动机27，半轴28。

具体实施方式

本发明总的构思是：将麦饭石加热使各种营养元素处于离解状态，然后与肉块混合，使肉块在熟制过程中融入更多的麦饭石营养元素。为了使麦饭石与肉块能够均匀的混合，提出适宜的搅拌装置。下面仅例举五个实施例：