[发明专利]一种酸菜浓缩汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及蔬菜提取物的制法及蔬菜深加工，具体来说涉及一种酸菜浓缩汁及其制备方法。

背景技术

酸菜因口感清爽、酸味浓郁等特点，符合现代人对食品营养健康的要求，已经成为饮食文化的一大特色。酸菜风味原料浓缩或干燥都可以开发酸菜风味物质，为开发酸菜风味香基提供基础原料。

浓缩果蔬汁从天然果蔬直接提取，具有天然、无污染的特点，可经稀释后使用，可做为食品等工业的基料。果蔬汁的浓缩技术，作为果蔬汁生产中的必要环节。对果蔬汁品质有着重要的影响，因此，能否正确应用浓缩技术，就成为了果蔬汁品质好坏的关键。就浓缩法而言，在以未知成分为主，多成分组成的天然物中，可望在低温下进行，从而保证果蔬汁的质量。所以采用真空浓缩在减压条件下加热，降低沸点迅速蒸发。

发明内容

本发明的目的是提供一种酸菜浓缩汁及其制备方法，本发明采用真空浓缩在减压条件下加热，降低沸点迅速蒸发，得到天然感强的酸菜浓缩汁。

本发明采用的技术方案为：

一种酸菜浓缩汁，由包括如下步骤的方法制备得到：将酸菜用打浆机进行机械破碎，破碎后添加纤维素酶，其中纤维素酶的添加量为酸菜重量的0.2-0.6％，在温度50-55℃，酶解0.5-1.5h进行提取，得前处理液，在60-75℃下抽真空，对前处理液进行浓缩，浓缩至前处理液质量的20-30％，得酸菜浓缩汁。

一种酸菜浓缩汁，由包括如下步骤的方法制备得到：将酸菜用打浆机进行机械破碎，破碎后添加纤维素酶，其中纤维素酶的添加量为酸菜重量的0.5％，在温度50℃，酶解1.5h进行提取，得前处理液，在60℃下抽真空至真空度为-0.1Mpa，对前处理液进行浓缩，浓缩至前处理液质量的25％，得酸菜浓缩汁。

本发明还提供了一种酸菜浓缩汁的制备方法，包括如下步骤：将酸菜用打浆机进行机械破碎，破碎后添加纤维素酶，其中纤维素酶的添加量为酸菜重量的0.2-0.6％，在温度50-55℃，酶解0.5-1.5h进行提取，得前处理液，在60-75℃下抽真空，对前处理液进行浓缩，浓缩至前处理液质量的20-30％，得酸菜浓缩汁。

优选地，该酸菜浓缩汁的制备方法，包括如下步骤：将酸菜用打浆机进行机械破碎，破碎后添加纤维素酶，其中纤维素酶的添加量为酸菜重量的0.5％，在温度50℃，酶解1.5h进行提取，得前处理液，在60℃下抽真空至真空度为-0.1Mpa，对前处理液进行浓缩，浓缩至前处理液质量的25％，得酸菜浓缩汁。

本发明具有的优点和积极效果是：

本发明是应用浓缩技术生产酸菜浓缩汁可为开发酸菜风味香基提供基础原料。真空浓缩是在减压条件下加热，降低果蔬汁的沸点。使果蔬汁中的水分迅速蒸发。该法即可缩短浓缩时间。又能较好保持果蔬汁的质量。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种酸菜浓缩汁的制备方法，包括如下步骤：

称取100g酸菜用打浆机进行机械破碎，然后加入0.5g的纤维素酶，在温度50℃下酶解1.5h进行提取，酶解后获得80g液体，液体在60℃下抽真空至真空度为-0.1Mpa，进行浓缩，浓缩至留有20g液体。