[发明专利]一种蟹黄馓子

说明书

技术领域

本发明涉及一种蟹黄馓子，属于食品技术领域。  

背景技术

蟹黄馓子是一种副食品，其主要成分是不足80克的落脚蟹剥制的蟹黄、蟹膏、小麦粉作为原料。辅料：大豆油、猪油、苏打粉、鸡蛋、淀粉、葱油、糖、盐等为辅料；口感松脆，食之味美。适应人群广，营养丰富，老人小孩以及孕妇可用开水冲泡当点心吃，也可直接食用。每100g蟹黄馓子中含能量680.38千卡,维生素B65.02毫克,蛋白质202.48克,脂肪160.15克,碳水化合物95.72克。

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种蟹黄馓子。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种蟹黄馓子，包含以原料不足80克的落脚蟹剥制的蟹黄、蟹膏、小麦粉作为原料。辅料：大豆油、猪油、苏打粉、鸡蛋、淀粉、葱油、糖、盐等为辅料；其中蟹黄蟹膏15-20%、小麦粉50-60%、苏打粉3-5%、鸡蛋10-15%、淀粉1-2%、葱油3-5%、糖1-3%、盐1-3%等；油炸用油：大豆油50-60%、猪油40-50%；

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹黄馓子口感松脆，食之味美。  

具体实施方式    

实施例一

本发明的一种蟹黄馓子，包含以原料不足80克的落脚蟹剥制的蟹黄、蟹膏、小麦粉作为原料。辅料：大豆油、猪油、苏打粉、鸡蛋、淀粉、葱油、糖、盐等为辅料；其中蟹黄蟹膏18%、小麦粉55%、苏打粉5%、鸡蛋14%、淀粉1%、葱油3%、糖2%、盐2%等；油炸用油：大豆油60%、猪油40%；

实施例二

本发明的一种蟹黄馓子，包含以原料不足80克的落脚蟹剥制的蟹黄、蟹膏、小麦粉作为原料。辅料：大豆油、猪油、苏打粉、鸡蛋、淀粉、葱油、糖、盐等为辅料；其中蟹黄蟹膏20%、小麦粉60%、苏打粉2%、鸡蛋10%、淀粉1%、葱油3%、糖2%、盐2%等；油炸用油：大豆油50%、猪油50%；  

上述蟹黄馓子及其制作方法，包含以下步骤： 

①原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹黄蟹膏小麦粉作为原料。大豆油、猪油、苏打粉、鸡蛋、淀粉、葱油、糖、盐等为辅料，做感官、外观等原料验收检查。②和面：按比例配置好面粉和辅料在搅拌机内搅拌15分钟，将面粉及原辅料完全搅拌均匀，将搅拌均匀的湿面放入容器内醒60分钟后待成型。③成型：将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进大豆油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。④油炸：将大豆油和猪油均匀烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。油温控制在190-250℃。⑤冷却灭菌：将油炸完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯。⑥包装入库：将冷却灭菌好的产品进行包装。贴上标签，打上批号，装箱入库（2把一盒，20盒一箱）。⑦、装箱前将整袋放在金属探测机上过一遍，通风阴凉处储藏。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹黄馓子的加工方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄馓子口感松脆，食之味美。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。