[发明专利]一种面包加工工艺

权利要求书

1.一种面包加工工艺，包括和面、发酵的步骤，其特征在于面团发酵后顺次经过以下加工步骤：

1）第一次烘烤：上火温度为220～240℃，下火温度为190～210℃，时间为25～30min，在烘烤炉进炉端喷出蒸汽，蒸汽的温度为85～95℃；

2）冷却：第一次烘烤后的面包冷却12～16h；

3）切形、撒糖：冷却后的面包先切形，再在面包的表面撒糖；

4）第二次烘烤：在160～170℃的热风循环烘箱中烘烤8～12min，停止加热，利用热风循环烘箱中的循环风机继续烘烤8～12min；

5）冷却、杀菌、包装。

2.如权利要求1所述的面包加工工艺，其特征在于：步骤1）第一次烘烤工艺中，上火温度为230℃，下火温度为200℃，蒸汽的温度为90℃。

3.如权利要求1所述的面包加工工艺，其特征在于：步骤2）冷却工艺为自然冷却12h。

4.如权利要求1所述的面包加工工艺，其特征在于：步骤3）面包切形后，先涂上奶油再在表面撒糖。

5.如权利要求1所述的面包加工工艺，其特征在于：步骤4）第二次烘烤工艺中，面包先在165℃的热风循环烘箱中烘烤10min，然后停止加热，利用热风循环烘箱中的循环风机继续烘烤10min。

6.如权利要求1所述的面包加工工艺，其特征在于：和面后面团的含水量为50%～55%。

7.如权利要求1所述的面包加工工艺，其特征在于：发酵工艺采用二次发酵法。

8.如权利要求7所述的面包加工工艺，其特征在于：第一次发酵的温度为25～30℃，湿度为80%～85%，时间为30～40min。

9.如权利要求8所述的面包加工工艺，其特征在于：第一次发酵后先进行搅拌、分割成形，再进行第二次发酵。

10.如权利要求7所述的面包加工工艺，其特征在于：第二次发酵的温度为25～30℃，湿度为80%～85%，时间为60～80min。