[发明专利]一种天然型饮料的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种天然型饮料的加工工艺。

背景技术

甘薯，又称甜薯、红薯，是我国主要粮食作物之一，各地均有栽培。甘薯具有很高的营养价值和药用价值，尤其是胡萝卜素和维生素C含量居同类粮食之冠，在日本营养学家列举的20种抗癌食品中，甘薯居首位；我国传统医学认为，甘薯性味甘平，有补脾胃、益气力、养心神、强肾阳体的功效，可以提高机体的免疫能力和对肿瘤的抵抗能力。

由于甘薯产量高，价格低廉，过去许多农村地区以其作为主食。改革开放后,我国粮食产量不断提高，精米白面逐渐成为人们的主食，甘薯利用价值已被忽略。近年来，随着人们对甘薯营养价值和保健功能的认识，甘薯制品越来越受到消费者的青睐。甘薯饮料在日本、台湾早已盛行，而在我国的甘薯食品中， 甘薯饮料制品尚属空白。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供了一种美味可口、营养丰富、具有保健功能的天然型饮料的加工工艺。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下的技术方案，本发明的工艺步骤为。

1. 挑选、清洗、去皮。

2. 打浆榨汁。

去皮后的甘薯送入破碎机中机械破碎后，用不锈钢榨汁机打浆榨汁，甘薯渣再按1：1加入清水，实施二次压榨。

3. 粗滤。

4. 预煮。

将滤液加热到90～95℃，保持1～2min，预煮不仅可以钝化甘薯汁中的过氧化酶，防止汁液变色，而且可以沉降胶体，去除甘薯生味，提高原汁透明度。

5. 澄清。

将预煮冷却后的汁液放入密闭容器中，加入稳定剂，搅拌均匀，然后静置4～6h，使胶体物质和大部分聚合物沉集在容器底部。

6. 离心分离、精滤。

7. 调配。

8. 脱臭、脱气。

调配后的甘薯饮料送入脱气机中，脱去因预煮产生的煮熟气味和混入的气体，防止维生素C的氧化和色泽，风味的劣变，脱气罐真空度为90.7～93.3Kpa。

9.均质、杀菌。

均质后的汁液送入不锈钢杀菌锅中，加热到95～98℃，杀菌25～30s。

10.灌装、冷却。

当杀菌后的成品温度降到70～80℃时，在无菌条件下装入干净并消毒的易拉罐或玻璃瓶中封盖，并迅速冷却至室温。

本发明的有益效果。

1. 本发明具有极浅的橙黄色，无杂色。

2. 本发明具有甘薯汁特有的风味，口感清爽，无异味。

3. 本发明久置后无分层。

4. 本发明营养价值丰富。

具体实施方式

本发明的工艺步骤为。

1.挑选、清洗、去皮。

2.打浆榨汁。

去皮后的甘薯送入破碎机中机械破碎后，用不锈钢榨汁机打浆榨汁，甘薯渣再按1：1加入清水，实施二次压榨。

3.粗滤。

4.预煮。

将滤液加热到90～95℃，保持1～2min，预煮不仅可以钝化甘薯汁中的过氧化酶，防止汁液变色，而且可以沉降胶体，去除甘薯生味，提高原汁透明度。

5.澄清。

将预煮冷却后的汁液放入密闭容器中，加入稳定剂，搅拌均匀，然后静置4～6h，使胶体物质和大部分聚合物沉集在容器底部。

6.离心分离、精滤。

7.调配。

8.脱臭、脱气。

调配后的甘薯饮料送入脱气机中，脱去因预煮产生的煮熟气味和混入的气体，防止维生素C的氧化和色泽，风味的劣变，脱气罐真空度为90.7～93.3KPa。

9.均质、杀菌。

均质后的汁液送入不锈钢杀菌锅中，加热到95～98℃，杀菌25～30s。

10.灌装、冷却。

当杀菌后的成品温度降到70～80℃时，在无菌条件下装入干净并消毒的易拉罐或玻璃瓶中封盖，并迅速冷却至室温。

本发明选择不同稳定剂、不同杀菌方法作为影响甘薯汁饮料品质的因素，可见表1、表2。

表1   不同稳定剂对甘薯汁饮料品质的影响。