[发明专利]一种低脂无添加酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201210131060.8 | 申请日： | 2012-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN102626137A | 公开（公告）日： | 2012-08-08 |
| 发明（设计）人： | 徐致远;沈玲;王豪;廖文艳 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 薛琦;沈利 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低脂无 添加 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种低脂无添加酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料乳经脱脂处理，得到脂肪质量百分比含量≤1.5％的低脂原料乳；
(2)将步骤(1)所得低脂原料乳经浓缩工艺处理，得到浓缩乳；
(3)将步骤(2)所得浓缩乳均质、杀菌、冷却形成料液；
(4)将步骤(3)所得料液接种发酵剂进行发酵，冷却；
(5)将步骤(4)所得发酵乳进行背压处理、灌装；
(6)将步骤(5)所得灌装后的发酵乳进行后熟，冷藏即可。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的原料乳包括牛乳、山羊乳和绵羊乳中的一种或几种，所述低脂原料乳中脂肪含量为质量百分比0.1～1.5％。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述浓缩工艺是降膜浓缩蒸发工艺，所述降膜浓缩蒸发工艺真空度为0～9.6bar，沸点为40～100℃。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述浓缩乳蛋白质质量百分比含量为5.1％～8.0％。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的均质是二级均质，均质温度为55～64℃，均质一级压力为15～17MPa，均质二级压力为3～5MPa；杀菌温度为90～95℃，杀菌时间为5～10分钟，冷却温度为37～42℃。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的发酵剂包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，料液接种发酵菌菌数为1×105～5×105cfu/ml。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的发酵时间为8～13小时，发酵温度为37～42℃，发酵终点酸度为100～120°T，冷却温度为18～27℃。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述的背压处理的压力为0.3～0.8Mpa，温度为18～27℃。
9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述的后熟温度为4～14℃，后熟时间为4～12小时。
10.一种如权利要求1～9任一项所述制备方法制得的低脂无添加酸奶。
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