[发明专利]一种布拉迪活性干酵母及生产方法

权利要求书

1.一种布拉迪活性干酵母，其特征在于，其中干酵母的细胞总数为300-750亿/克、活细胞率为50-88％、水分为4-6％。

2.如权利要求1所述布拉迪活性干酵母的生产方法，包含如下步骤：

(1)菌种培养：将布拉迪酵母Saccharomyces boulardii接种到含糖量为5-20％的培养液中，在温度26-32℃条件下进行培养得到种子培养液；优选含糖量为10-20％，培养温度为27-30℃；

(2)发酵罐种子培养：将步骤(1)得到的种子培养液接种到含有营养源的种子发酵罐中通入无菌空气到含糖量为5-20％的培养液中，在温度24-35℃条件下进行培养，得到发酵罐种子培养液；优选通入无菌空气的风量控制在10-30m³空气/m³发酵液/hr；优选培养液的含糖量为10-20％，培养温度为30-35℃；

(3)发酵罐通气流加培养：将步骤(2)得到的发酵罐种子培养液接种到发酵罐中，后流加含糖量为15-30重量％的糖源、同时补充营养源，通入无菌空气在温度24-35℃条件下进行培养，当发酵20-28h时，将发酵液的pH调节至6.1-6.4；优选在调节pH至6.1-6.4后的1.5-3h时，将发酵液的温度升高到30-35℃进行发酵；得到流加培养液；优选通入的无菌空气风量控制在30-80m³空气/m³发酵液/hr；

(4)分离：将步骤(3)得到的流加培养液进行分离得到鲜酵母；

(5)成型：在步骤(4)得到的鲜酵母中加入乳化剂和植物油后进行造粒，得到成形的酵母；以及

(6)干燥：将步骤(5)得到的成形酵母进行干燥得到酵母颗粒。

3.如权利要求2或3所述的布拉迪活性干酵母的制备方法，其中步骤(1)接种的布拉迪Saccharomyces boulardii菌株为保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO.M 2012116的Saccharomyces boulardii布拉迪酵母安琪1.27菌株。

4.如权利要求2或3所述的布拉迪活性干酵母的制备方法，其中步骤(3) 中将发酵液的温度升高到30-35℃进行发酵时加入氯化钠，优选按照最终流加培养液总质量的0.05％-0.2％加入氯化钠，更优选按照最终得到流加培养液质量的0.05％-0.1％加入氯化钠。

5.如权利要求2-4任一项所述布拉迪活性干酵母的制备方法，其中步骤(5)中在加入乳化剂和植物油搅拌均匀后，加入淀粉后进行造粒，优选按照鲜酵母中干物质的质量的1.5-3％加入淀粉；优选淀粉选自玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、马铃薯淀粉和/或红薯淀粉中的一种或几种；优选按照鲜酵母中干物质的质量的0.5-1％加入植物油。

6.如权利要求2-5任一项所述的布拉迪活性干酵母的制备方法，其中步骤(1)中所述菌株培养经过斜面菌种培养、一级液体种子培养和二级液体种子培养。

7.如权利要求2-6任一项所述布拉迪活性干酵母的制备方法，其中步骤(1)和(2)中培养液的pH值为4-6，优选pH值为4.8-6.0。

8.如权利要求2-7任一项所述布拉迪活性干酵母的制备方法，其中步骤(3)发酵罐通气流加培养步骤重复进行两次以上。

9.如权利要求2-8任一项所述布拉迪干酵母的制备方法，其中步骤(3)发酵罐通气流加培养步骤中，控制发酵液中乙醇的含量在0.35％以下；优选通过降低糖源流加速度和加大通入无菌空气风量来控制发酵液中乙醇的含量。

10.如权利要求2-9任一项所述布拉迪活性干酵母的制备方法，其中所述营养源为氮源、磷源、氯化钾、硫酸镁、泛酸钙、VB1、VB2、VB6和生物素；优选氮源选自硫酸铵、碳酸氢铵、氨水、磷酸铵、磷酸氢铵和磷酸氢二铵中的一种或其组合；优选磷源选自磷酸、磷酸铵、磷酸氢铵或磷酸氢二铵中的一种或其组合。

11.如权利要求2-10任一项所述布拉迪酵母活性干酵母的制备方法，其中骤(3)发酵罐通气流加培养步骤中，营养源的加入方式为氮源、磷源采用流加方式，氯化钾、硫酸镁及微量元素随同发酵罐种子培养液一同加入。