[发明专利]一种用于肉制品颗粒蛋白的制作方法在审
| 申请号： | 201210132514.3 | 申请日： | 2012-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN102648732A | 公开（公告）日： | 2012-08-29 |
| 发明（设计）人： | 张怀昌;张建林;申海波 | 申请（专利权）人： | 河南众品食业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 461500 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 用于 肉制品 颗粒 蛋白 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种用于肉制品颗粒蛋白的制作方法，其特征在于：颗粒蛋白由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成，其原、辅材料重量配比为：每份所需原、辅材料重量为：大豆分离蛋白1～1.5kg、冰水3～4.5kg、红曲红0.0001～0.0006kg、酶制剂0.007～0.01kg。
2.根据权利要求1所述的一种用于肉制品颗粒蛋白的制作方法，其特征在于：所述的红曲红、酶制剂均属食品级，添加量完全符合GB 2760的要求。
3.根据权利要求1所述的一种用于肉制品颗粒蛋白的制作方法，其特征在于：其制作方法是：
(1)先将红曲红充分溶于水，加入斩拌机中；再加入大豆分离蛋白，先低速斩拌约0.5min(无粉尘扬起)，后高速斩拌1～1.5min；
(2)再低速旋转并斩拌，加入酶制剂，先低速斩拌约0.5min(无粉尘扬起)，后高速斩拌1～1.5min，出机；
(3)在0～4℃腌制间静置4～24h，用时进行二次斩拌，斩拌成小颗粒(如绿豆粒大小)，即成颗粒蛋白；
(4)二次斩拌后的颗粒蛋白应及时使用不得存放。
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