[发明专利]一种酸枣醋饮料的加工

权利要求书

1.一种酸枣醋饮料的加工，其特征在于一种酸枣醋饮料的加工的工艺流程为：酸枣→洗涤→浸泡→打浆→酸枣提取液→灭菌→加入酵母菌培养液，酒精发酵→加入醋酸菌培养液，醋酸发酵→过滤→加入蜂蜜、白糖、酸枣汁调配→澄清→装瓶→灭菌→检验→酸枣醋饮料。

2.根据权利要求1所述的一种酸枣醋饮料的加工，其特征在于酒精发酵时，取酸枣提取液调成12°Bx，加入10％的酵母菌种子液，保持字28℃-30℃，发酵5-6d，残糖0.5％-0.8％，总酸0.6g/100ml，含酒精5.0％(v/v)时酒精就基本结束，然后用酒精调整酒精度至8.0％(v/v)左右，即为酒精发酵液。

3.根据权利要求1所述的一种酸枣醋饮料的加工，其特征在于醋酸发酵时，醋酸是由醋酸菌分泌的氧化酶氧化乙醇而得到的；发酵时取酒精发酵液，同时接入10％的醋酸菌种子液，控制发酵品温28℃-30℃，并注意保持通风量控制在1∶0.1-1∶0.2(体积比)；到发酵结束后，酸度可大于4.0g/100ml。

4.根据权利要求1所述的一种酸枣醋饮料的加工，其特征在于酸枣醋饮料的最佳配方(以100ml饮料计)：酸枣醋10-20ml、纯净水60-70ml、蜂蜜5.0-7.0g、白砂糖1.0g、酸枣汁6.0-8.0ml、异麦芽多聚糖1.0g、半乳糖多聚糖1.0g。