[发明专利]冻干果蔬产品的加工方法

权利要求书

1.一种冻干果蔬产品的加工方法，其特征在于包括步骤：

（1）原料选择：选择新鲜，无病害、无损伤和色泽正常的果蔬产品； 

（2）筛选：按原料验收标准将合格的原料筛选出来，剔除夹杂物；

（3）洗果及杀菌：用流动水漂洗，洗去表面泥沙；使用臭氧杀菌，臭氧浓度2mg/m²，保持2分钟；

（4）去壳及去核：用去壳机和去核机去除；

（5）切分：用切瓣机分瓣； 

（6）杀菌：使用臭氧杀菌，臭氧浓度3mg/m²，保持2分钟；

（7）铺盘：把截切好的瓣均匀铺入冻干盘中，装载量为8～9kg/m²；

（8）预冻结：把切分好的物料进行预冻结，其中，水果预冻结要求-25℃至-30℃、维持1-1.5小时；蔬菜预冻结要求-20℃至-25℃、维持0.5-1小时；

（9）冻干：冻干时首先将冷阱温度预冷至－35℃，打开干燥舱门，装入冻透的物料，关上舱门，启动真空机组进行抽空；

当真空度达到60Pa时开始加热，加热过程中需要保证稳定的工作真空度，而且保证物品最高温度不超过50℃；

（10）包装  冻干后抽真空充氮包装。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：在步骤1，所述新鲜果蔬是指：水果类要求表皮颜色有光泽且饱满、酸甜适口、果香味浓郁，蔬菜类要求切口白嫩；所述无病害是指无白粉病、灰霉病、细菌性角斑病；所述无虫害是指无蚜虫、菜青虫、红蜘蛛、粉虱；所述无损伤是指：烂果面小于5。

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：在步骤2，所述剔除的夹杂物指：头发、小金属片、小虫、杂草、木屑、泥土、黄叶、烂叶、干叶、根茎、不能食用的部分和变色品；所述小金属片采用金属探测器探测，所述小虫使用电子杀虫器驱虫。

4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：在步骤4，所述去壳机为：型号为QJ900-10的剥皮掏仁机，生产率为500Kg/h；所述去核机型号为ZQH-140的果品去核机，去核孔径：￠10～￠40；或型号为PGQH的苹果去核机，去核产品最大直径为80mm。

5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于：在步骤5，所述切瓣机的型号为TRS145的切瓣机，切瓣产品最大直径为80mm,最大高度为90mm, 切瓣产品可分成4瓣，6瓣,8瓣,12瓣,24瓣。

6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于：在步骤9，所述冻干工艺参数如下：

回水温度：设定值从0～150℃；

时长：设定值从0～999min；

物料温度：设定值从5℃～60℃；

真空度：升华干燥阶段前4-5小时，维持在50-70Pa，解析干燥阶段2-3小时，维持在20-30Pa。

7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于：在步骤10，包装的具体要求：冻干结束后，往干燥仓内注入氮气或干燥空气破除真空，然后立即移出物料在一个相对湿度50%以下，温度22～25℃，尘埃少的密闭环境中卸料，并在相同的环境中进行半成品的选别及包装，并添加除氧剂及干燥剂；每10-20g冻干产品配10-50g小包装袋装蜂蜜一袋或10-50g小包装袋装番茄酱一袋。