[发明专利]一种利用玉米皮渣发酵生产膳食纤维的方法

说明书

技术领域

本发明属于发酵技术领域，具体涉及一种利用玉米皮渣发酵生产膳食纤维的方法。

背景技术

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、部分半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂。

膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”，1998年美国FDA建议，补充适量的膳食纤维可有效预防肥胖、糖尿病、冠心病、直肠癌、结肠癌等，膳食纤维通过吸收胃肠内的水份，迅速膨胀，使人体产生饱腹感，并且减少肠道吸收糖类、脂类物质，润滑肠道，促进排便，抑制肥胖。

玉米皮是玉米加工过程中的副产品，纤维含量高，纤维质结构好，植酸含量低，对钙、锌等矿物元素的吸附性小，是一种较好的膳食纤维来源。在常见膳食纤维原料中，玉米皮膳食纤维的降血脂、通便和减肥作用最为显著。

玉米皮口感粗糙，直接食用难以为人所接受。通过加热蒸煮等手段将其溶解分离玉米皮中含有的淀粉类等速效碳源，更加利于药用真菌对其中纤维的降解，本专利研究了灵芝菌株发酵玉米皮蒸煮后滤渣获取膳食纤维的工艺条件。

发明内容

本发明提供了一种利用玉米皮渣发酵生产膳食纤维的方法，本专利以灵芝为出发菌株，玉米皮渣为主要生产原料，对药用真菌灵芝固态发酵获取膳食纤维的工艺进行了研究。

1.      一种利用玉米皮渣发酵生产膳食纤维的方法，其特征在于发酵时，按比例将种子培养液接入固态发酵培养基中，静置培养15 d。

2.      步骤1所述的种子液制备方法为：将制备好的斜面菌种接人种子培养基中，25℃，150 r/min摇床培养。

3.      步骤1所述的发酵培养基：玉米皮与水按25%的比例混合蒸煮0.5 h，过滤，作为固态培养基。

4.      步骤1所述的最佳接种量为10%。

5.      步骤1所述的最佳种龄为2d。

6.      步骤3所述的最佳氮源为硝酸铵。

7.      步骤3所述的无机离子KH₂PO₄的最佳浓度在1%，MgSO₄的最佳浓度为1%。

具体实施方式

下面的实施例对本发明作详细说明，但对本发明没有限制。

本专利所用的菌株为灵芝，购买于ATCC，编号为：51376。

实施例1 

本实施例说明接种量对膳食纤维含量的影响，接种量分别为5%，10%，15%，结果见表1。

由表1可以看出，不同接种量会导致菌体生长速度的不同，进而影响到固态发酵时玉米皮纤维的降解，从而改变膳食纤维（DF）的组成。结果显示，10%接种量下，不溶性膳食纤维（IDF）含量较高，为10.46 g，而在15%接种量下可溶性膳食纤维（SDF）含量较高，为1.52g (表1)。说明随着接种量的增加，水不溶性膳食纤维含量逐渐减少，水溶性膳食纤维逐渐增加，综合来看，选择10%的接种量比较好。

表1 接种量对膳食纤维含量的影响