[发明专利]一种淮山粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种淮山粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝是人们喜爱的一种食品，制备粉丝的原料多种多样，制成的粉丝有绿豆粉丝、红薯粉丝、淮山粉丝等等。河南省沁阳市豫新薯制品厂生产了一种怀山药粉丝，它是用淮山药、绿豆、马铃薯、小麦淀粉、少量鸡蛋制成。中国专利CN02115027.3公开了一种食疗型米粉丝的制法，它所用的原料除大米外，还有淮山、葛根、莲子、芡实、百合等。上述粉丝有的是用料太杂，有的是淮山用量太少，而且粉丝的色泽差。

发明内容

本发明的目的是要提供一种以淮山为主要原料，配以适量淀粉制成的淮山粉丝及其制备方法，该粉丝不仅营养丰富，口感好，不糊不断，而且色泽雪白透亮。

实现本发明目的的技术方案是：

一种淮山粉丝，它由按下述重量份比的原料组成：淮山浆︰淀粉=7-8︰2-3。

所述的淮山浆为用脱水55-65%的淮山打成的浆。

所述的淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉或小麦淀粉。

一种淮山粉丝的制备方法，包括如下步骤：

（1）将鲜淮山削皮、洗净；

（2）将淮山剖成两半，放在烘烤箱中脱水，脱水率为55-65%；

（3）用打浆机打浆；

（4）在淮山浆中加入淀粉，在合粉机中充分搅拌；

（5）用榨粉机榨成粉丝；

（6）切断；

（7）沤粉：在沤粉房中沤粉10-13小时，温度为25-30℃；

（8）晒干，包装得成品。

一种淮山粉丝的另一种制备方法，包括如下步骤：

（1）将淮山干片打粉；

（2）在淮山干粉中加入9-11%干粉重量的水，搅拌均匀成浆；

（3）在淮山浆中加入淀粉，在合粉机中充分搅拌；

（4）用粉机榨成粉丝；

（5）切断；

（6）沤粉：在沤粉房中沤粉10-13小时，温度为25-30℃；

（7）晒干，包装得成品。

本产品以淮山为主要原料，有效地浓缩了原有淮山的营养成分，食疗价值高，且不含任何色素、防腐剂，口感好，经久耐煮，不浑汤，不糊不断，弹性好，而且色泽雪白透亮。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的阐述，但应理解，以下实施例仅用于对本发明进行举例说明，而并非用以限定本发明的保护范围。

实施例中所述淮山粉丝的用料及用料重量份比为：淮山浆︰淀粉=7-8︰2-3；其中：淮山浆为用脱水55-65%的淮山打成的浆；淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉或小麦淀粉。

实施例1：

一种以鲜淮山为主要原料制备淮山粉丝的方法，包括如下步骤：

（1）将鲜淮山削皮、洗净；

（2）将淮山剖成两半，放在烘烤箱中脱水，在60-80℃的温度条件下烘烤3-5小时，使脱水率为55-65%；

（3）用打浆机打浆；

（4）在淮山浆中加入玉米淀粉，在合粉机中充分搅拌；

（5）用榨粉机榨成粉丝；

（6）切断；

（7）沤粉：将经步骤（6）切断的粉丝挂在竹杆上，在封闭的沤粉房中沤粉12小时，温度控制在25-30℃；

（8）晒干，包装得成品。

实施例2：

一种以干淮山为主要原料制备淮山粉丝的方法，包括如下步骤：

（1）将淮山干片打粉；

（2）在淮山干粉中加入10%干粉重量的水，搅拌均匀成浆；

（3）在淮山浆中加入木薯淀粉，在合粉机中充分搅拌；

（4）用粉机榨成粉丝；

（5）切断；

（6）沤粉：将经步骤（5）切断的粉丝挂在竹杆上，在封闭的沤粉房中沤粉11小时，温度控制在25-30℃；

（7）晒干，包装得成品。