[发明专利]一种茶树菇清鸡汤及其制备方法无效
申请号: | 201210136013.2 | 申请日: | 2012-05-03 |
公开(公告)号: | CN102657345A | 公开(公告)日: | 2012-09-12 |
发明(设计)人: | 柏建玲;吴清平;莫树平;张菊梅;丘明泉;王惠惠 | 申请(专利权)人: | 广东省微生物研究所;广东环凯微生物科技有限公司 |
主分类号: | A23L1/39 | 分类号: | A23L1/39;A23L1/315;A23L1/29;A23L1/28 |
代理公司: | 广州科粤专利商标代理有限公司 44001 | 代理人: | 刘明星 |
地址: | 510070 *** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 茶树 鸡汤 及其 制备 方法 | ||
1.一种茶树菇清鸡汤的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(a)取茶树菇干品,粉碎,加入其质量2~10倍的水中,浸泡20~100min,得到茶树菇浆;将茶树菇干重6~30倍的鸡腿肉放入鸡腿肉质量5~50倍的水中,再添加鸡腿肉重量0.2~2%(w/w)的沙姜粉,混合后煮熟,再将鸡肉去骨,鸡肉连同汁液一起绞碎,制得鸡肉浆;
(b)将鸡肉浆和茶树菇浆合并,煮开5~10min,投入胶体磨中研磨成混合浆;将混合浆加入超声波机中,50~90℃、频率为20~100kHz,功率为30~100W下超声波提取5~100分钟,得到超声处理液;
(c)将超声处理液在70~98℃下水解1~6小时,过滤后,去渣即得混合茶树菇鸡肉液;
(d)在每50~200mL混合茶树菇鸡肉液中,加入0.5~3g丙氨酸、0.5~10g葡萄糖、5~20g味精、0.05~0.5g抗坏血酸、10~50g食盐、0.5~5g I+G,总体积用水定容至1000mL,搅拌均匀后在60~95℃下加热3~7小时,过滤去渣,高温灭菌,即得茶树菇清鸡汤。
2.根据权利要求1所述的茶树菇清鸡汤的制备方法,其特征在于,所述的步骤(a)为:将粉碎的茶树菇干品加入其质量5~8倍的水中,浸泡30~60min,得到茶树菇浆;将茶树菇干重10~15倍的鸡腿肉放入鸡腿肉质量10~20倍的水中,再添加鸡腿肉重量的1~1.5%(w/w)的沙姜粉,混合后煮熟,再将鸡肉去骨,鸡肉连同汁液一起绞碎,制得鸡肉浆。
3.根据权利要求1所述的茶树菇清鸡汤的制备方法,其特征在于,所述的鸡腿肉为解冻的冰鲜干净的鸡腿肉。
4.根据权利要求1所述的茶树菇清鸡汤的制备方法,其特征在于,在所述的步骤(b)中,所述的超声波提取温度为70~80℃,频率为40~60KHz,功率为50~80W,提取时间为30~50min。
5.根据权利要求1所述的茶树菇清鸡汤的制备方法,其特征在于,在所述的步骤(c)中,所述的超声处理液,在85~90℃下水解3~4小时。
6.根据权利要求1所述的茶树菇清鸡汤的制备方法,其特征在于,在所述的步骤(d)中,每100~150mL混合茶树菇鸡肉液中,0.8~1.0g丙氨酸、4~6g葡萄糖、8~12g味精、0.2~0.3g抗坏血酸、20~30g食盐、1~2g I+G,总体积用水定容至1000mL,搅拌均匀后在80~85℃下加热4~5小时,过滤去渣,高温灭菌,即得茶树菇清鸡汤。
7.一种按照权利要求1所述的茶树菇清鸡汤的制备方法制备得到的茶树菇清鸡汤。
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