[发明专利]一种复合益生菌发酵葡萄果汁粉的制备方法

说明书

 

（一）技术领域

本发明涉及一种复合益生菌发酵葡萄果汁粉的制备方法,具体涉及一种采用复合益生菌发酵葡萄浓缩果汁后，经冷冻干燥而制得的葡萄果汁粉，属生物工程领域。

（二）背景技术

    葡萄，又称草龙珠，山葫芦，原产西亚，据说是汉朝张骞出使西域时由中亚经丝绸之路带入我国的，历史已有两千年之久。每百克葡萄含水分87.9克，蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纤维2.6克，钙4.0毫克，磷7.0毫克，铁0.8毫克，并含有胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、维生素P、维生素pp等，此外，还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。法国科学家研究发现。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。在葡萄中含有一种抗癌向量元素，可以防止健康细胞癌变，并能防止癌细胞扩散。而且葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应，促进早日康复。中医认为，葡萄性平味甘，能滋肝肾、生津液、强筋骨，有补益气血、通利小便的作用，可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。我国葡萄资源丰富，现今的年产量就约有500多万吨，其中40％作为鲜果食用，40％用于酿酒，20％用于加工葡萄干、果汁等制品。

本项发明以葡萄浓缩果汁为原料，经过益生菌复合菌种共同发酵，再经冷冻干燥后制得一种益生菌发酵葡萄果汁粉，本发明首次将葡萄与益生菌相结合，开发出一种富含活性益生菌的葡萄水果粉，极大程度的保留了葡萄中的营养成分，同时赋予产品活性益生菌的保健功能。

（三）发明内容

本发明目的在于提供一种复合益生菌发酵葡萄果汁粉的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为重量比，本发明的产品采用这样的方法来制备的：

1．益生菌的选择及培养基的制备

A菌——两歧双歧杆菌CICC6168（Bifidobacterium bifidum），培养基为：酪蛋白胨10g，肉汤提取物5g，酵母提取物5g，大豆蛋白胨5g，葡萄糖10g，吐温80 1ml，K₂HPO₄ 2g/L， MgSO₄×7 H₂O 0.2g/L， MnSO₄ x H₂O 0.05g/L，NaCl 5g，盐溶液 4ml，浓度为25mg/100ml刃天青4ml，蒸馏水950ml ，培养基煮至沸腾，添加半胱氨酸，调pH 至 6.8后，在CO₂下冷却至37℃备用。 其中盐溶液配方为：CaCl₂ × 2 H₂O 0.25g/L， KH₂PO₄ 1g/L，K₂HPO₄ 1g/L，MgSO₄×7 H₂O 0.5g/L， NaHCO₃ 10g/L ，NaCl 2g/L。

B菌——副干酪乳杆菌CICC20246 (Lactobacillus paracasei) ，培养基为：酪蛋白胨 10.0g，牛肉膏 10.0g，酵母粉 5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸钠 5.0g，柠檬酸二胺 2.0g，Tween 80 1.0g，K₂HPO₄ 2.0g，MgSO₄.7H₂O 0.2g，MnSO₄.H₂O 0.05g，CaCO₃ 20.0g，蒸馏水 1.0L，pH6.8，经121℃灭菌20分钟冷却至37℃备用。