[发明专利]一种系列风味禽蛋干的制备方法

权利要求书

1.一种用于制备禽蛋干拌料，其特征在于拌料成分和组成如下所述：

食盐2-5份；酱油2-5份；味精2-5份；白糖2-5份；鸡精2-5份；辣椒2-5份；花椒油2-5份；葱油2-5份；姜粉2-5份；胡椒粉1-5份；植物油2-5份。

2.一种用于制备禽蛋干拌料，其特征在于拌料成分和组成如下所述：

食盐2-5份；酱油2-5份；味精2-5份；白糖2-5份；鸡精2-5份；葱油2-5份；姜粉2-5份；孜然2-5份；胡椒粉2-5份；植物油   2-5份。

3.一种用于制备禽蛋干拌料，其特征在于拌料成分和组成如下所述：

食盐2-5份；酱油2-5份；味精2-5份；白糖2-5份；鸡精 2-5份；泡椒2-5份；葱油2-5份；姜粉2-5份；胡椒粉2-5份；植物油2-5份。

4.一种用于制备禽蛋干拌料，其特征在于拌料成分和组成如下所述：

食盐2-5份；酱油2-5份；味精2-5份；白糖2-5份；鸡精2-5份；葱油2-5份；胡椒粉2-5份；植物油2-5份，五香粉2-5份。

5.一种用于制备禽蛋干拌料，其特征在于拌料成分和组成如下所述：

食盐2-5份；酱油2-5份；味精2-5份；白糖2-5份；鸡精2-5份；葱油2-5份；姜粉2-5份；胡椒粉2-5份；植物油2-5份。

6.一种禽蛋干的制备方法，其特征在于原料由下列组成，按照重量份计：

鲜禽蛋     90-95份

魔芋胶     0.1-2份

水         5-10份

按照以下步骤制备：

1）将90-95份鲜禽蛋全蛋液在20℃条件下与0.1-2份魔芋胶和5-10份水在20℃条件下充分均匀搅拌15-20分钟，得到蛋液；

2）将蛋液灌入模具中，在80-85℃条件蒸煮5-10分钟，得到成型的禽蛋干坯1；

3）取八角、山奈、桂皮、丁香、姜片各2-5份加水煮20-30分钟制成卤汁，水：卤料的重量比=5-7:1；将禽蛋干坯1放入卤汁中卤制20-30分钟，随后在150-180℃条件下烘烤15-20分钟，得到卤制的禽蛋干坯2；

4）禽蛋干坯2中加入权利要求1-6任意一项所述的拌料，包装，封口，100-120℃条件下5-8分钟杀菌消毒，得到禽蛋干产品。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述模具上设有若干个容积相同的用于禽蛋干成形的型腔。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述禽蛋全蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中的至少一种。

9.一种由权利要求6所述的方法得到的禽蛋干产品。