[发明专利]一种蟠桃酒的制备方法

权利要求书

1.一种蟠桃酒的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括如下步骤：

第一步，发酵用蟠桃的筛选：挑选无病虫害、成熟度高的蟠桃，去核，搁置在室温下2-3天使其软化；

第二步，蟠桃酶解液的制备：将软化的蟠桃打浆，在打浆后的蟠桃汁中加入果胶酶和亚硫酸氢钠，然后升温到30-40℃，酶解2-3h，用过滤机过滤；

第三步，发酵液的制备：

调整蟠桃酶解液的糖浓度到19-21%质量分数，pH值3-4，将调整后的酶解液加入到发酵罐中，巴氏杀菌80℃，15min，杀菌完之后，冷却到常温，得到发酵液；

第四步，主发酵：向发酵液中添加果酒酵母，按照质量分数1-2%添加果酒酵母，发酵温度为20-22℃，持续发酵15天；

第五步，主发酵结束后，分离酒脚，然后按照60-80mg/L的标准加入亚硫酸氢钠，两周之后，更换发酵罐，再次分离酒脚；

第六步，用玻璃罐进行陈酿，温度控制在15-18℃，陈酿2-3个月；

第七步，陈酿完成之后，按照120-140mg/kg添加食用明胶进行澄清，澄清4d，之后过滤；

第八步，调配：过滤后的蟠桃酒，添加柠檬酸、白砂糖和酒精进行调配；

第九步，将酒瓶清洗、杀菌、烘干，最后装瓶，巴氏杀菌80℃，10min，得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种蟠桃酒的制备方法，其特征在于：第二步中所述的果胶酶的加入量为质量百分比0.01-0.05%，所述的亚硫酸氢钠的加入量为浓度为60-80mg/L。

3.根据权利要求1所述的一种蟠桃酒的制备方法，其特征在于：第四步中果酒酵母分批添加，前3天添加果酒酵母的质量百分数80%，剩余果酒酵母3天发酵之后添加。

4.根据权利要求1所述的一种蟠桃酒的制备方法，其特征在于：第八步中调配后的蟠桃酒中柠檬酸的浓度为3-5g/L，白砂糖的浓度为180-200g/L，酒精的体积分数为9-11%。