[发明专利]方便面及方便面的制造方法

权利要求书

1.一种方便面，其特征在于，含有角叉菜胶及凝胶多糖，用20℃的水冲泡了5分钟时的吸水率为300％以上。

2.如权利要求1所述的方便面，其特征在于，由所述角叉菜胶及所述凝胶多糖形成，以所述角叉菜胶2～98重量％、所述凝胶多糖2～98重量％的比例混合。

3.如权利要求1所述的方便面，其特征在于，还掺有选自小麦粉及淀粉的至少一种第3成分。

4.如权利要求3所述的方便面，其特征在于，所述第3成分按照相对于所述角叉菜胶及所述凝胶多糖的总量以外比计为60重量％以下的比例被掺入。

5.一种权利要求1所述的方便面的制造方法，其特征在于，包括：

调制含有角叉菜胶及凝胶多糖的原料的溶胶的工序，

由所述溶胶制作凝胶状面条的工序，和

将所述凝胶状面条干燥的工序。

6.如权利要求5所述的方便面的制造方法，其特征在于，所述溶胶中以重量比2∶98～98∶2的比例含有所述角叉菜胶及所述凝胶多糖。

7.如权利要求5所述的方便面的制造方法，其特征在于，由所述溶胶制作凝胶状面条通过如下方法进行：将所述溶胶制成片状后，使其凝胶化，制成凝胶状面带，再将该面带切成细长形状。

8.如权利要求5所述的方便面的制造方法，其特征在于，由所述溶胶制作凝胶状面条通过如下方法进行：将所述溶胶直接以细条状吐出，然后使其凝胶化。

9.如权利要求7或8所述的方便面的制造方法，其特征在于，所述凝胶化通过冷却进行。

10.如权利要求9所述的方便面的制造方法，其特征在于，通过冷却进行所述凝胶化时所用的所述溶胶中，所述角叉菜胶及所述凝胶多糖的总量的浓度为1.2～5.2重量％。

11.如权利要求7或8所述的方便面的制造方法，其特征在于，所述凝胶化通过加热进行。

12.如权利要求11所述的方便面的制造方法，其特征在于，通过加热进行所述凝胶化时所用的所述溶胶中，所述角叉菜胶及所述凝胶多糖的总量的浓度为2.2～7.2重量％。

13.如权利要求5所述的方便面的制造方法，其特征在于，所述溶胶还含有选自小麦粉及淀粉的至少一种第3成分。

14.如权利要求13所述的方便面的制造方法，其特征在于，按照相对于所述角叉菜胶及所述凝胶多糖的总量以外比计为60重量％以下的比例含有所述第3成分。