[发明专利]方便面及方便面的制造方法

说明书

本发明专利申请是国际申请号为PCT/JP2008/051669,国际申请日为2008年2月1日，进入中国国家阶段的申请号为200880000487.6，名称为“方便面及方便面的制造方法”的发明专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及方便面及方便面的制造方法。

背景技术

以往的方便面是将以小麦粉、淀粉或荞麦粉为主要原料的面块与例如汤料和配料一起放入容器中，注入热水，一般用3～5分钟时间泡开，然后食用。

为改良面的口感，在所述方便面中添加了各种改性剂。例如，日本专利特开平2－97361号公报记载，在以小麦粉或荞麦粉为主要原料用常规方法制作的面类中，可将凝胶多糖和瓜耳胶等增稠性天然多糖类作为品质改良剂用作添加原料的一部分，藉此改善口感。

另一方面，从吃的多样化、简便化的角度，希望用20℃左右的室温(常温)的水来代替热水将面泡开食用。然而，至今为止都未知有能在3～5分钟的短时间内用室温的水泡开并美味地食用的方便面。例如，日本专利特开平10－136949号公报记载了一种琼脂干燥物，该琼脂干燥物具有在使被切成适当的形状和大小的琼脂凝胶旋转或转动的同时进行干燥而收缩成无定形的形态，可泡开后食用。

然而，日本专利特开平10－136949号公报记载的琼脂干燥物是由琼脂形成的，因此泡开费时间，经5分钟左右的冲泡后的口感非常坚硬，到了不适合食用的程度。

发明的揭示

本发明的目的是提供能在5分钟以下的时间内泡开，具有良好的口感的方便面及方便面的制造方法。

本发明的形态1提供一种方便面，该方便面的特征在于，含有琼脂及凝胶多糖(curdlan)，用20℃的水冲泡了3分钟时的吸水率为250％以上。

本发明的形态2提供一种方便面的制造方法，该制造方法的特征在于，包括：

调制含有琼脂及凝胶多糖的原料的溶胶的工序，

由所述溶胶制作凝胶状面条的工序，和

将所述凝胶状面条干燥的工序。

本发明的形态3提供一种方便面，该方便面的特征在于，含有角叉菜胶及凝胶多糖，用20℃的水冲泡了5分钟时的吸水率为300％以上。

本发明的形态4提供一种方便面的制造方法，该制造方法的特征在于，包括：

调制含有角叉菜胶及凝胶多糖的原料的溶胶的工序，

由所述溶胶制作凝胶状面条的工序，和

将所述凝胶状面条干燥的工序。

实施发明的最佳方式

(实施方式1)

实施方式1的方便面含有琼脂及凝胶多糖，用20℃的水冲泡了3分钟时的吸水率为250％以上。

在方便面由琼脂及凝胶多糖形成的情况下，较好的是以琼脂1～90重量％、凝胶多糖10～99重量％的比例混合。如果凝胶多糖的配比不足10重量％，则不仅泡开时间可能会变长，而且泡开后的面可能会变硬。另一方面，如果凝胶多糖的配比超过99重量％，则泡开后的面的口感可能会下降。更优选的琼脂及凝胶多糖的配比为琼脂8～75重量％，凝胶多糖25～92重量％。

实施方式1的方便面允许进一步掺入选自小麦粉及淀粉的至少一种第3成分。小麦粉例如可使用强力粉、中力粉、薄力粉中的任一种。这些小麦粉可单独使用或两种以上混合使用。淀粉例如可使用马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。

第3成分理想的是按照相对于琼脂及凝胶多糖的总量以外比(日文：外率)计为80重量％以下的比例掺入，优选以70重量％以下的比例掺入。如果第3成分的配比超过80重量％，则难以在短时间(例如3分钟左右)内泡开。

吸水率是指将用水把面泡开时的重量记作w1、将泡开前的面的重量记作w0时，由公式(w1/w0)×100求出的值(％)。

实施方式1的方便面中，用20℃的水冲泡了3分钟时的吸水率(250％以上)是表示该方便面的特性的指标，所以在含有作为其配比上限的80重量％的所述第3成分的方便面中，用20℃的水冲泡了3分钟时的吸水率仍为250％以上。但是，在方便面由琼脂及凝胶多糖形成的情况下，较好的是用20℃的水冲泡了3分钟时的吸水率为400％以上。

实施方式1的方便面允许具有3层、4层、5层这样的多层结构的形态。所述多层结构的方便面的外层含有琼脂及凝胶多糖，位于外层间的内层的组成与外层的组成不同。所述多层结构的方便面中，用20℃的水冲泡了3分钟时的吸水率仍为250％以上。