[发明专利]延长鲜切茭白保鲜期的方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种延长鲜切茭白保鲜期的方法。

背景技术

鲜切果蔬（fresh-cut）又名半处理果蔬或轻度加工果蔬（分钟imally processed fruits and vegetables）。是对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、去心（核）、修整、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后，不需要作进一步的处理，可直接食用或烹饪。随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对果蔬消费的需求越来越高，鲜切果蔬以其新鲜、方便、营养、无公害等特点，消费量逐年增加。特别受到欧美、日本等国家消费者的喜爱，在我国也开始受到关注。

鲜切茭白比普通茭白在加工和保鲜方面有更高的技术要求，因为茭白经过鲜切加工后，表面起保护作用的细胞组织遭到破坏，容易发生失水、褐变以及微生物侵染引发的腐烂等。传统的保鲜方法只是单纯的低温套塑储藏，这种方法保鲜效果往往较差，其产品在新鲜度、风味方面都无法满足广大消费者日益增加的对食品安全、风味可口方面的要求和重视。而且传统的保鲜方法只能在较短的时间内维持一定的保鲜效果，货架期很短，给生产者和消费者带来了极大不便。因此，亟待技术上的改进和创新。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有保鲜技术的不足，提供一种延长鲜切茭白保鲜期的方法。该方法将保鲜剂保鲜与气调保鲜有机的结合在一起，增加了茭白保鲜效果，延长了茭白货架期。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

本发明涉及一种延长鲜切茭白保鲜期的方法，包括以下步骤：

1）采收、前处理：采收适期茭白，剔除虫茭、病茭，将筛选出来的茭白去壳，切片，去离子水清洗，沥干表面水分；

2）杀菌消毒处理：把步骤1）沥干表面水分的茭白切片按照切片质量与溶液体积比1kg:4～6L的比例浸泡在H₂O₂溶液中；

3）气调包装处理：取出经步骤2)浸泡处理的茭白切片，沥干茭白切片表面的H₂O₂溶液，将茭白切片样品装入气调包装袋，密封；

4）低温贮藏：把步骤3）处理后的袋装样品置于低温条件下贮藏。

优选地，步骤1）中所述去壳、切片步骤之间还包括整理步骤，具体为：根据可食用部分特征筛选出大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的茭白，切去尖段和尾部，清洗后待用。

优选地，步骤2）中所述浸泡时间为3～5分钟，温度为4～6℃。

优选地，步骤3）中所述的气调包装袋的规格为500mm×600mm，厚度0.02mm,1.1×10⁶个孔径/m²。

优选地，所述气调包装袋每个袋子装1400～2000g浸泡处理后的茭白切片样品。

优选地，步骤4）所述的低温条件为温度2～4℃，相对湿度90～95%。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：本发明采用消毒杀菌处理和气调冷藏相结合的方法，抑制微生物生长、控制果蔬褐变、减少呼吸作用、抑制酶活，继而达到保持鲜切茭白新鲜度和延长货架期的目的。具体为本发明所选用的保鲜剂保鲜效果佳，能够有效地抑制褐变和微生物的繁殖，而且所选保鲜剂的浓度适中，对人体无害，是国际认可的食品保鲜剂，且为水溶性保鲜剂，易于冲洗，没有残留，不会对产品口感和风味产生副作用；另外，采用气调包装袋包装，有效地控制了茭白储藏时周围环境的气体成分比例，保鲜效果更加明显。

附图说明

图1为2℃，贮藏21天，不同处理茭白样品硬度变化曲线图；

图2为2℃，贮藏21天，不同处理茭白样品木质素含量变化曲线图；

图3为2℃，贮藏21天，不同处理茭白样品纤维素含量变化曲线图；

图4为2℃，贮藏21天，不同处理茭白样品半纤维素含量变化曲线图；

图5为2℃，贮藏21天，不同处理茭白样品多酚氧化酶(PPO)活性变化曲线图；

图6为2℃，贮藏21天，不同处理茭白样品过氧化物酶(POD)活性变化曲线图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。

实施例1