[发明专利]一种幼儿肉松的制备方法

权利要求书

1.一种幼儿肉松的制备方法，其特征在于，包括按顺序进行的如下具体步骤：

1、选肉：按肉的纤维结构、层次进行分解，把油、筋去除干净，把大块的顺丝切成长15厘米左右，宽5厘米左右，厚5厘米左右的条状；

2、分级：按照肉的纤维结构大、小将肉粗分为大肉和小肉；

3、煮肉：按照生肉∶水的质量比为1∶3的比例向锅中放水，烧开；再向锅中放入分级好的大肉，煮1个小时；再向锅中放入分级好的小肉，再煮3个小时；煮肉过程中，火力不宜过大，用锅盖密封锅，严禁肉汤外溢；经常翻动肉，待肉质松散，用木棍将锅中肉搅散；打起浮在肉汤上面的浮油；再用漏勺将肉从肉汤中打捞起来，沥干，保存备用；而后将肉汤上的浮油打干净，肉汤保存备用；

4、成丝：将肉丝机清洗干净，将步骤3从肉汤中打捞起的肉放入肉丝机中搅拌成肉丝，保存备用；

5、洗肉：取步骤3所得肉汤，进一步去除肉汤上浮油，加入50%肉汤质量的水，烧开，倒入步骤4所得肉丝浸泡30分钟，将肉丝捞起，沥干、冷却至室温；

6、拌料：按照生肉∶白糖∶盐∶味精的质量比为100∶8∶1.2∶1.8称取白糖，盐和味精，配置白糖，盐和味精的香料混合物，倒入步骤5所得肉丝中，搅拌均匀；

7、炒肉：把步骤6拌好的肉丝放入炒锅炒制，开始时火力不宜过大，待香料混合物溶化后加大火力，炒制40分钟后，盛出肉松，风凉至尚有余热，用手搓揉一遍，冷却至室温；

8、拌料：按生肉∶肉汤∶牛磺酸∶蛋黄粉的质量比为100∶1∶0.1∶3的比例分别取肉汤、牛磺酸和蛋黄粉，将牛磺酸和蛋黄粉在肉汤中溶化，倒入步骤7所得肉丝中，搅拌均匀；

9、炒制一：将步骤8所得肉丝放入锅内炒制30分钟，冷却至尚有余热，用手搓揉一遍使肉丝松散，冷却至室温；

10、炒制二：将肉松机清洗干净，开启电源，将步骤9所得肉丝放入肉丝机炒制1个小时，火力适中，炒制过程中不断翻动肉丝；盛出肉丝，冷却至尚有余热，用手轻轻搓揉肉丝，用力要轻，防止肉丝破碎，自然冷却5-10小时，即得所述幼儿肉松。

2.如权利要求1所述的幼儿肉松的制备方法，其特征在于，将步骤4所得肉丝中的油和筋进一步去除干净，使肉丝均匀蓬松，再进行步骤5洗肉。

3.如权利要求1所述的幼儿肉松的制备方法，其特征在于，步骤4中将步骤3从肉汤中打捞起的肉放入肉丝机中搅拌2遍。