[发明专利]一种幼儿肉松的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉松技术领域，具体地，涉及一种幼儿肉松的制备方法。

背景技术

肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，美味可口，携带方便等特点。猪、牛肉、鸡和鱼类等瘦肉都可以加工成肉松，在加工过程中，肉松不仅浓缩了营养，也浓缩了矿物质，具有补铁效果，有助于防止儿童缺铁的问题。

发明内容

本发明在我国特色肉松的基础上，研发出了一种适合幼儿食用的幼儿肉松的制备方法，该方法生产的幼儿肉松营养丰富，美味可口，易于消化，甜中带咸，咸中带鲜，入口自溶，绵而不腻，余香悠长，且不含任何色素，香精，防腐剂，是一种理想的幼儿营养补充食品。

本发明的技术方案如下：一种幼儿肉松的制备方法，包括按顺序进行的如下具体步骤：

1、选肉：按肉的纤维结构、层次进行分解，把油、筋去除干净，把大块的顺丝切成长15厘米左右，宽5厘米左右，厚5厘米左右的条状；

2、分级：按照肉的纤维结构大、小将肉粗分为大肉和小肉；

3、煮肉：按照生肉∶水的质量比为1∶3的比例向锅中放水，烧开；再向锅中放入分级好的大肉，煮1个小时；再向锅中放入分级好的小肉，再煮3个小时；煮肉过程中，火力不宜过大，用锅盖密封锅，严禁肉汤外溢；经常翻动肉，待肉质松散，用木棍将锅中肉搅散；打起浮在肉汤上面的浮油；再用漏勺将肉从肉汤中打捞起来，沥干，保存备用；而后将肉汤上的浮油打干净，肉汤保存备用；

4、成丝：将肉丝机清洗干净，将步骤3从肉汤中打捞起的肉放入肉丝机中搅拌成肉丝，保存备用；一般所述肉汤中打捞起的肉放入肉丝机中搅拌两遍即可成肉丝；较佳地，把肉丝上的油和筋去除干净，如有大的肉条则松成肉丝，并保存肉丝丝条均匀；

5、洗肉：取步骤3所得肉汤，进一步去除肉汤上浮油，加入50%肉汤质量的水，烧开，去除表面浮油，倒入步骤4所得肉丝浸泡30分钟，将肉丝捞起，沥干、冷却至室温；较佳地，肉丝用电风扇风凉5分钟冷却；

6、拌料：按照生肉∶白糖∶盐∶味精的质量比为100∶8∶1.2∶1.8称取白糖，盐和味精，配置白糖，盐和味精的香料混合物，倒入步骤5所得肉丝中，搅拌均匀；

7、炒肉：把步骤6拌好的肉丝放入炒锅炒制，开始时火力不宜过大，待香料混合物溶化后加大火力，炒制40分钟后，盛出肉松，风凉至尚有余热，用手搓揉一遍，将肉丝松开，冷却至室温；

8、拌料：按生肉∶肉汤∶牛磺酸∶蛋黄粉的质量比为100∶1∶0.1∶3的比例分别取肉汤、牛磺酸和蛋黄粉，将牛磺酸和蛋黄粉在肉汤中溶化，倒入步骤7所得肉丝中，搅拌均匀；

9、炒制一：将步骤8所得肉丝放入锅内炒制30分钟，冷却至尚有余热，用手搓揉一遍使肉丝松散，冷却至室温；较佳地，肉丝放入锅内先用蒸气预热，再开始炒制；

10、炒制二：将肉松机清洗干净，开启肉丝机电源，将步骤9所得肉丝放入肉丝机炒制1个小时，火力适中，炒制过程中不断翻动肉丝；盛出肉丝，冷却至尚有余热，用手轻轻搓揉肉丝，用力要轻，防止肉丝破碎，自然冷却5-10小时，即得所述幼儿肉松。

将步骤4所得肉丝中的油和筋进一步去除干净，使肉丝均匀蓬松，再进行步骤5洗肉。

步骤4中将步骤3从肉汤中打捞起的肉放入肉丝机中搅拌2遍。

本发明的有益效果为：本发明所述幼儿肉松的制备方法，其制备方法简单，设备投资少，生产的幼儿肉松呈金黄色或淡黄色，呈丝状，其蛋白质质量含量≥25%，氯化钠质量含量≤7%，水分质量含量≤20%，糖质量含量≤35%，淀粉质量含量≤2%，且不含食品添加剂或其他腐蚀性物质，十分健康环保，适合幼儿食用。所述幼儿肉松的制备方法方法在继承传统工艺的同时，增加了调味设计、蒸汽蒸煮和高压灭菌等现代工艺，克服传统肉松色泽、口感及风味上的缺陷。本发明制备的幼儿肉松营养丰富，牛磺酸和蛋黄粉能促进大脑发育，提高智力，有利于儿童健康成长，味美可口，易消化，且甜中带咸，咸中带鲜，入口自溶，绵而不腻，余香悠长。本产品未添加任何色素，香精，防腐剂，是宝宝理想的营养补充食品。本品可直接食用，可与米粉、面条、稀饭等食物调配。

具体实施方式

实施例1：

一种幼儿肉松的制备方法，包括按顺序进行的如下具体步骤：

1、选肉：按肉的纤维结构、层次进行分解，把油、筋去除干净，把大块的顺丝切成长15厘米左右，宽5厘米左右，厚5厘米左右的条状；

2、分级：按照肉的纤维结构大、小将肉粗分为大肉和小肉；