[发明专利]一种牛肉香精的制备方法

权利要求书

1.蚕豆蛋白水解物的制备：将蚕豆分离蛋白溶于蒸馏水中，制备成6～10％溶液，调节溶液温度至60-100℃，pH至8.0，预处理5-30min，加入60000-96000U碱性蛋白酶，在40-70℃的温度，pH值为8.0-10.0的条件下进行水解反应，水解时间为1h，到达时间后，调节溶液pH值到4.0，并在85℃水浴中维持20min，对酶进行灭活，然后迅速冷却至室温，在4000rpm/min下离心20min，倾倒出上清液，调溶液pH为7.0，水解度达到12.0-15.0％备用；

2.一种牛肉味香精，其通过包括如下重量分数组分的原料制备得到：蚕豆蛋白水解物30-100％，半胱氨酸1-4％，硫胺素2-4％，葡萄糖7.5-17.5％，牛脂、食盐及复合氨基酸若干；

3.根据权利要求1、2所述的牛肉味香精，其中酶法水解蚕豆分离蛋白为碱性蛋白酶水解制得；

4.根据权利要求1-3所述的牛肉味香精，其中复合氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、精氨酸；

5.权利要求1-4所述的牛肉味香精的制备方法，其特征在于将所述重量分数的原料加入反应釜中，加热升温，在反应温度为80-120℃进行美拉德反应，反应时间为30-150min，反应结束后，降温，冷却。