[发明专利]滚轮式面团输送导面兼面团整型方法及装置

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工制造使用的面团整型方法及装置，其可将杂乱整坨或较厚面团置入并列复数转动中的输送滚轮导入整型机构，经二次强迫整压及后段厚度滚压机构而成有秩序面团加工成所须宽度、厚度、韧性及光滑面特性的面带。

背景技术

一般市井上贩售的面食糕点，通常由面粉为主要材料，经由加入水及其他如蛋、糖、牛奶、香料等添加物后揉成面团，随后再由带式滚面皮机将整坨不规则面团滚压成连续带状式面皮，以利后端进行裁切、包馅、夹层堆迭及最后外部成型完成各式糕点。

上述面团为了增进糕饼食品的多元变化及口味，其制造时须将面团适当搓揉，并加入馅料或夹层，最后再成型为所须形状糕点食品，其成型作业可由人工手指捏压或由机器模具经压模成型。

传统将面粉加工成供后端包馅、卷曲或成型使用的面团，是先将面团搓揉并前置制成连续式条状面带，且为迎合作出不同口感糕点，须由低筋、中筋或高筋面粉中选取适当筋度面粉进行加工制造，例如，欲产制较具嚼感食品乃采用较高筋面粉，如双包胎、面包等产品，反的若欲产制较具酥松感食品乃采用较低筋面粉，如蛋黄酥、凤梨酥等产品。

但无论是何种筋度的面团，进行搓揉及初步成型为连续式条状面带时，其搓揉作业若未能彻底，后段制成的食品将缺乏弹性及韧性口感，若以人工进行，其效率不彰、品质不稳定且加工成本高，因此目前所须产量较高的食品已由机器取代。

尤其采用中低筋面粉加工的面团，其缺乏彻底搓揉所滚压成型供后段添加馅料的连续条状面带（皮），由于后段进行包馅及卷曲或成型作业中，易使该面皮断裂，并使成型产品成为瑕疵。

传统由上、下式滚轮滚压带式面皮，其只是单纯的将面团滚压成带式面皮，无法使其获得良好的韧性及光滑面，且其滚压须经数台滚压机按厚薄反复滚压或由同一机器经多次调整厚度反复滚压才可获得所须面带，据此萌发本发明的研发动机。

发明内容

针对传统将面团滚压成所须宽度、厚度但缺乏韧性及光滑面面带的机器或装置的缺失，据此，本发明人研发完成本发明“滚轮式面团输送导面兼面团整型方法及装置”，本发明主要提供一种将准备后段进行包馅、卷曲或成型面皮的预先整型装置。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种滚轮式面团输送导面兼面团整型方法，其特征在于：利用面团导入滚轮组、初步滚压整型机构、二次滚压整型机构及厚度滚压机构，将杂乱较厚或整坨面团置于两延伸臂间并列的复数输送滚轮上，复数输送滚轮强迫将面团往后方输送移动，当面团移动至主滚轮及初步滚压整型机构时，转动初步滚压整型机构的复数拍打滚轮因悬吊牵动皮带接触旋转并进行连续滚压并拍打成雏型面带，之后由主滚轮后缘的滚压轮将雏型面带其往后端推进后方的二次滚压整型机构将其二次整型为基本面带，再经输送带将基本面带导入厚度滚压机构将低中筋面团获得所须宽度、厚度、韧性及光滑面的完成面带，以供后段包馅、卷曲或成型工序作业。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种滚轮式面团输送导面兼面团整型装置，其特征在于：在机台上除了设有一控制面板外，整体装置主要包含面团导入滚轮组、初步滚压整型机构、二次滚压整型机构及厚度滚压机构；

一组对称延伸座，其设于其于机台上，其一端各自延伸有一延伸臂，上述面团导入滚轮组及一初步滚压整型机构设于对称延伸座内；

该面团导入滚轮组，设有一主滚轮，主滚轮由设于机台上的驱动马达经齿轮及链条驱动，主滚轮后缘侧并由齿轮或链条连动一滚压轮，而主滚轮前缘位于两延伸座臂内设有经齿轮连动并列的复数输送滚轮；

该初步滚压整型机构，设于主滚轮上方，其圆盘上沿外圆周设有并排复数呈可旋转状拍打滚轮，各拍打滚轮并延伸一转轮，初步滚压整型机构由设于机台的驱动马达经齿轮及链条驱动，对称的延伸座内对应于初步滚压整型机构处固定有一悬吊牵动皮带，该悬吊牵动皮带并与初步滚压整型机构位于下端复数拍打滚轮的转轮相接触，据此驱动马达转动时同时驱动初步滚压整型机构的圆盘转动并促使接触于悬吊牵动皮带的复数拍打滚轮于行进转动移动中并呈自行旋转的拍打动作，如上本发明机构，可将杂乱较厚或整坨面团置入面团导入滚轮组，并经初步滚压整型机构有秩序地将低中筋面团加工成所须宽度、厚度、韧性及光滑面特性的雏型面带；