[发明专利]酵母复合生物保鲜剂及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，涉及一种水果保鲜剂及其制备方法和应用。

背景技术

柑橘（citrus fruits）是世界第一大水果、我国第二大水果，在我国农业经济中占有十分重要的地位，在不少地区已成为主导产业。但是，与快速发展的柑橘种植业相比，柑橘鲜果产后技术研究和产业化发展相对比较缓慢，每年在贮藏和运输期间都造成大量果实腐烂变质，导致资源的极大浪费和严重的经济损失。

柑橘果实采收后，在贮运过程中可发生20多种采后病害，主要分为生理性病害和侵染性病害两大类。生理性病害主要有油斑病、褐斑病、水肿病和枯水病等。由真菌引起的侵染性病害主要有青霉病、绿霉病、酸腐病、炭疽病、蒂腐病和褐腐病等。其中真菌病害侵染所造成的腐烂是采后损失巨大的最主要原因。目前，柑橘果实的采后病害防治手段主要是低温冷藏和化学杀菌剂处理。低温冷藏可以降低水果的呼吸代谢和果品的腐烂率，但所需设备成本和能耗较高。化学杀菌剂可以杀灭病原菌，但连续多年使用已使病原菌的抗性增加而导致防治效果降低，同时随着人们对自身健康和食品安全问题的日益关注，使用化学杀菌剂可能涉及的药物残留及环境污染等问题，也使一些有效的化学杀菌剂逐渐被禁止使用，这些都大大减弱了人们控制柑橘采后病害的能力。因此需要寻求新的安全高效的柑橘果实保鲜剂。

近年许多研究表明，可利用果蔬表面对病原菌有拮抗作用的有益微生物（如细菌、酵母菌、小型丝状真菌等）来抑制病原菌的生长，防止采后真菌病害的发生。其中，拮抗酵母由于拮抗效果好、不产生抗生素等优点而成为采后病害生物防治研究的主要菌种。但目前关于拮抗酵母控制柑橘果实采后病害的研究较少，更缺乏拮抗酵母与其它非化学杀菌剂类物质的复合保鲜剂研究。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种安全、高效的酵母复合生物保鲜剂，目的之二在于提供所述酵母复合生物保鲜剂的制备方法，目的之三在于提供所述酵母复合生物保鲜剂在柑橘果实保鲜中的应用，以控制柑橘果实贮藏期的病害、延缓果实衰老，同时避免现有的用于柑橘果实保鲜的化学杀菌剂可能存在的药物残留及环境污染等问题。

为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

1．酵母复合生物保鲜剂，每100mL中含有1×10¹⁰ CFU膜醭毕赤酵母（Pichia membranaefaciens）、0~2g壳寡糖、0.5~1g壳聚糖、1~2g氯化钙和0.5mL乙酸，余量为水，调节pH值为5.8-6。

优选的，所述酵母复合生物保鲜剂每100mL中含有1×10¹⁰ CFU膜醭毕赤酵母、0.5g壳聚糖、1g氯化钙和0.5mL乙酸，余量为水，调节pH值为5.8-6。

优选的，所述酵母复合生物保鲜剂每100mL中含有1×10¹⁰ CFU膜醭毕赤酵母、2g壳寡糖、0.5g壳聚糖、1g氯化钙和0.5mL乙酸，余量为水，调节pH值为5.8-6。

2．所述酵母复合生物保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：向膜醭毕赤酵母悬浮液中加入乙酸和水，制成每100mL含有1×10¹⁰ CFU酵母和0.5mL乙酸的混合液，再向该混合液中加入壳寡糖、壳聚糖和氯化钙，制成每100mL中含有1×10¹⁰ CFU膜醭毕赤酵母、0~2g壳寡糖、0.5~1g壳聚糖、1~2g氯化钙和0.5mL乙酸的混合液，调节pH值为5.8-6，即得酵母复合生物保鲜剂。

进一步，所述膜醭毕赤酵母悬浮液的制备方法为：将膜醭毕赤酵母接种于NYDB培养液中，于温度28±1℃振荡培养，离心弃上清，酵母细胞加水重悬，即得膜醭毕赤酵母悬浮液。  

3．所述酵母复合生物保鲜剂在柑橘果实保鲜中的应用。

4．利用所述酵母复合生物保鲜剂进行柑橘果实保鲜的方法：将柑橘果实在所述酵母复合生物保鲜剂中浸泡2分钟。

本发明的有益效果在于：本发明提供了一种安全、高效的酵母复合生物保鲜剂及其制备方法和在柑橘果实保鲜中的应用，用该酵母复合生物保鲜剂对柑橘果实进行浸泡处理，可以显著降低柑橘果实采后病害的发生，延缓果实衰老，延长果实的贮藏期和货架期，避免现有的用于柑橘果实保鲜的化学杀菌剂可能存在的药物残留及环境污染等问题，而且其制备方法简单、成本低，易于推广应用。

附图说明

为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明作进一步的详细描述，其中：