[发明专利]一种保持鲜莲品质的超高压保鲜方法

权利要求书

1.一种保持鲜莲品质的超高压保鲜方法，其特征在于：将经过预处理的鲜莲真空密封包装后置于超高压容器中，通过控制超高压设备的压力、介质温度和保压时间，进行1~3次加压、保压和泄压的循环过程对鲜莲进行超高压处理，所述方法的步骤包括：鲜莲采收、去壳去膜、通芯、护色、真空包装、超高压处理、包装、冷藏得到成品。

2. 根据权利要求1所述的保持鲜莲品质的超高压保鲜方法，其特征在于：所述鲜莲为成熟度达9成以上的莲子。

3. 根据权利要求1所述的保持鲜莲品质的超高压保鲜方法，其特征在于：具体制备步骤如下：

   （1）鲜莲采收：选择颗粒饱满，大小均匀，无病虫害的新鲜莲子作为原料；

   （2）预处理：去壳、去膜、通芯，处理后即放入10℃~15℃的水中清洗，沥干备用；

   （3）浸渍护色：将复合护色剂溶解后制成护色液，将预处理后的鲜莲立即放入护色液中浸渍护色，时间10~20min，浸渍后清洗沥干；

   （4）真空包装：将经过护色处理的鲜莲装入聚丙烯薄膜袋中，采用真空包装机进行密封包装；

   （5）超高压处理：将真空包装好的鲜莲置于超高压容器中进行超高压处理；

   （6）包装：将超高压处理后的鲜莲装入包装袋，真空封口；

   （7）冷藏：将包装好的鲜莲在冷藏条件下保存。

4.根据权利要求3所述的保持鲜莲品质的超高压保鲜方法，其特征在于：步骤（3）中所述复合护色剂为抗坏血酸和柠檬酸，护色液中抗坏血酸的质量分数为0.05%~0.20%，柠檬酸的质量分数为0.05%~0.20%。

5.根据权利要求3所述的保持鲜莲品质的超高压保鲜方法，其特征在于：步骤（5）中所述的超高压处理条件：压力100MPa~600MPa、液体压力介质温度20℃~40℃，保压时间10分钟~30分钟，保压方式为1~3次加压、保压和泄压的循环过程。

6. 根据权利要求3所述的保持鲜莲品质的超高压保鲜方法，其特征在于：步骤（7）中所述的冷藏温度为3℃~6℃。