[发明专利]用机织布型填料的液态淋浇发酵塔生产红茶菌饮料的方法

说明书

技术领域

本发明涉及微生物、发酵、纺织、食品及饮料行业和领域，具体涉及一种用机织布型填料系统的液态淋浇发酵塔生产红茶菌饮料的方法。

背景技术

红茶菌饮料是有着悠久历史的一种民间传统酸性饮料，它的产生于150多年前，我国渤海一带。除了中国、日本、韩国等东南亚地区，红茶菌在欧洲中部和东部各国也一直广为流传，那里的人们把酸茶酒(即红茶菌)当清凉饮料来治疗消化不良和动脉硬化等症。自20 世纪90 年代初期到现在，红茶菌又在德国、美国和加拿大等西方国家广为流传，成为一种时尚。它是以糖茶水为原料，经红茶菌饮料酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的。红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、红茶菌饮料酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。红茶菌一直被饮用它的人们认为是一种对人体有多种保健作用的健康饮品。它的保健作用包括：清理肠胃，预防和治疗便秘和痔疮；帮助消化；对高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病和糖尿病有预防和治疗作用；避免各种结石的发生；帮助身体及时排除毒素，防癌、抗癌以及增强机体免疫力等等。可以说它是一种良好的健身饮料。红茶菌虽然在我国有悠久的历史，但对它的科学研究却起步较晚。我国著名微生物学家方心芳先生于1951 年《黄海》杂志第12 卷第5 期刊登了《海宝是什么》一文，这是我国关于红茶菌的首篇科学论文。文中认为红茶菌的微生物种类主要是红茶菌饮料酸菌和酵母，同时指出红茶菌中的红茶菌饮料酸菌不只一种，但以膜红茶菌饮料菌为主。20 世纪70 年代末期到80 年代初期，红茶菌饮料在我国非常流行，一些介绍红茶菌效果及制作方法的文章大量涌现。从20 世纪初期到中期，一些医生和学者纷纷报道了红茶菌在治疗各种疾病中的效果和作用。从20 世纪中期开始一直到现在，有关红茶菌的微生物组成及相互作用、发酵条件、菌液成分、作用机理等方面的研究陆续有文献报道。1 红茶菌菌种的类型及菌种间的相互关系用于发酵培养红茶菌的菌种主要是红茶菌饮料酸菌和酵母菌，有的红茶菌有少量乳酸菌主要是保加利亚乳杆菌(Lactobacterium bulagricum)。到目前为止，人们从各种红茶菌中分离到的红茶菌饮料酸菌有：木红茶菌饮料杆菌(Acetobacter xylinum) 、拟木红茶菌饮料杆菌(Acetobacterxylinoides)、葡萄糖酸杆菌(Bacterium gluconicum)、产酮红茶菌饮料杆菌(Acetobacter ketogenum)、弱氧化红茶菌饮料酸菌(Acetobacter suboxydans) 、葡萄糖红茶菌饮料酸菌(Gluconobacter liquefaciens)、红茶菌饮料化红茶菌饮料杆菌(Acetobacteraceti)和巴氏红茶菌饮料杆菌(Acetobacter pasteurianus)，其中最主要的是木红茶菌饮料杆菌。酵母菌有酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、不显酵母(Saccharomyces inconspicus)、路德类酵母(Saccharomycodes ludwigii) 、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe) 、热带假丝酵母(Candida tropicans) 、克鲁斯假丝酵母 (Candidacrusei)、 汉逊德巴利酵母(debaryomyces hansenii)、酒香酵母(Brettanyomyces)、克勒克酵母(Kloeckera)、拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)等。发酵红茶菌的菌种是由上述的一种或多种红茶菌饮料酸菌和上述的一种或多种酵母菌组成，有的还有乳酸菌。不同的菌种组成，其菌液中代谢产物的种类和数量也会有所不同。酵母菌和红茶菌饮料酸菌在红茶菌中是互惠互利的共生关系。在发酵开始阶段，由于红茶菌饮料酸菌不能直接利用蔗糖或利用蔗糖的速度很慢，由酵母菌将蔗糖降解为葡萄糖和果糖并进一步发酵产生乙醇，红茶菌饮料酸菌则在培养液中有了葡萄糖、果糖和乙醇之后开始大量生长繁殖，将葡萄糖和果糖氧化产生葡萄糖酸、乙酸等代谢产物，并将酵母产生的乙醇氧化生成乙酸。有资料表明，酵母菌产生的乙醇能刺激红茶菌饮料酸菌的生长，产生更多的纤维素膜和乙酸，而红茶菌饮料酸菌产生的乙酸又会刺激酵母菌产生乙醇，而乙酸、乙醇的存在可保护红茶菌饮料酸菌和酵母菌，使它们免受其它微生物的侵染。