[发明专利]双投料双菌种复配发酵工艺酿造的新型葡萄酒及酿造方法

权利要求书

1.一种双投料双菌种复配发酵工艺酿造的新型葡萄酒，不含防腐剂，货架期稳定，其特征在于，该新型葡萄酒采用以下工艺酿造而成：

步骤1：采摘成熟的葡萄，摊晾，当晾晒的葡萄糖度达到28%～36%时，分选、除梗、破碎，得到葡萄浆汁； 

按质量百分比，分别取葡萄酒酵母30%～70%和黄酒酵母30%～70%，配成双菌种酵母；

步骤2：将配制的双菌种酵母加入葡萄浆汁中，双菌种酵母的接种量为葡萄浆汁的0.2%～5%，进行发酵；

步骤3：当发酵汁液的糖度降至10时～18%时，补入步骤1中摊晾后糖度达到28%～36%的葡萄以及部分与该葡萄同品种的葡萄干，使发酵汁液的糖度升至20%～30%，使最终发酵酒精度≥18%vol，进入后酵；

步骤4：后酵结束时，在后酵汁液中分别加入葡萄酒蒸馏酒和步骤3所用品种的葡萄干，所加入葡萄酒蒸馏酒的体积为后酵汁液体积的5%～30%，所加入葡萄干的体积为后酵汁液体积的5%～50%，静置浸泡至少6个月；

步骤5：将葡萄皮籽与酒液进行压榨分离，酒液进行澄清，过滤，制得新型葡萄酒。

2.如权利要求1所述的双投料双菌种复配发酵工艺酿造的新型葡萄酒，其特征在于，所述步骤1中的葡萄采用甘肃省大面积栽培种植的葡萄品种。

3.如权利要求1所述的双投料双菌种复配发酵工艺酿造的新型葡萄酒，其特征在于，所述步骤2中发酵温度为15℃～32℃。

4.一种权利要求1所述新型葡萄酒的酿造方法，其特征在于，该酿造方法具体按以下步骤进行：

步骤1：采摘成熟的葡萄，摊晾，当晾晒的葡萄糖度达到28%～36%时，分选、除梗、破碎，得到葡萄浆汁； 

按质量百分比，分别取葡萄酒酵母30%～70%和黄酒酵母30%～70%，配成双菌种酵母；

步骤2：将配制的双菌种酵母加入葡萄浆汁中，双菌种酵母的接种量为葡萄浆汁的0.2%～5%，进行发酵；

步骤3：当发酵汁液的糖度降至10时～18%时，补入步骤1中摊晾后糖度达到28%～36%的葡萄以及部分与该葡萄同品种的葡萄干，使发酵汁液的糖度升至20%～30%，以逐步提升发酵醪酒精度，使最终发酵酒精度≥18%vol，进入后酵；

步骤4：后酵结束时，在后酵汁液中分别加入葡萄酒蒸馏酒和步骤3所用品种的葡萄干，所加入葡萄酒蒸馏酒的体积为后酵汁液体积的5～30%，所加入葡萄干的体积为后酵汁液体积的5～50%，静置浸泡至少6个月；

步骤5：将葡萄皮籽与酒液进行压榨分离，酒液进行澄清，过滤，制得新型葡萄酒。

5.如权利要求4所述的新型葡萄酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤1中的葡萄采用甘肃省大面积栽培种植的葡萄品种。

6.如权利要求4所述的新型葡萄酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤2中发酵温度为15℃～32℃。