[发明专利]一种芒果牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种芒果牛奶的制备方法，其原料包括下述质量百分比的组分：5-50％的原料奶、5-30％的芒果浓缩汁、3-7％的甜味剂、0.2-0.5％的稳定剂和补足至100％的水；所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；所述的稳定剂包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、改性大豆磷脂和柠檬酸钠；

所述的制备方法包括下述步骤：

①将所述甜味剂、稳定剂和水混合均匀，得料液A；

②将所述料液A和所述原料奶混合均匀，得料液B；

③将所述芒果浓缩汁和所述料液B混合均匀，得混合液；

④当所述混合液中的脂肪含量低于0.3％，将所述混合液进行研磨细化；当所述混合液中的脂肪含量为0.3-1.5％，将所述混合液进行一级均质；当所述混合液中的脂肪含量大于1.5％，将所述混合液进行二级均质；所述的百分比为相对于所述混合液总质量的质量百分比；

⑤进行浸入式超高温瞬时杀菌，即得。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的稳定剂中，所述的单硬脂酸甘油酯的含量为30-50％；所述的蔗糖脂肪酸酯的含量为20-40％；所述的卡拉胶的含量为2-6％；所述的改性大豆磷脂的含量为2-6％；所述的柠檬酸钠的含量为20-25％；所述的百分比为相对于所述稳定剂总质量的质量百分比。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述芒果浓缩汁的可溶性固形物含量为40-60°Brix；所述芒果浓缩汁的pH值为3.5-4.5；和/或，所述的甜味剂为蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种；和/或，所述的水为软化水。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料还包括下述质量百分比的组分中的一种或多种：0.05-0.13％的芒果香精和/或0.01-0.03％的β-胡萝卜素；所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤①中，所述混合的温度为40-70℃；所述混合的时间为20-40分钟；所述的混合为搅拌混合；和/或，在步骤①的所述混合均匀后进行研磨细化；所述的细研磨化采用胶体磨进行；所述研磨细化的温度为50-80℃。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤②中，所述混合的温度为4-35℃；所述混合的时间为10-20分钟；所述的混合为搅拌混合；和/或，步骤③中，所述混合的温度为50-75℃；所述混合的时间为5-20分钟。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤④中，所述的细研磨化采用胶体磨进行；所述一级均质的压力为3-20MPa；所述一级均质的温度为50-70℃；所述二级均质中的第一级均质压力为15-20MPa；所述二级均质中的第二级均质压力为5-10MPa；所述二级均质的温度为50-70℃。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤⑤中，所述浸入式超高温瞬时杀菌的杀菌温度为135-152℃；所述浸入式超高温瞬时杀菌的杀菌时间为0.1-3秒。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，当所述的原料中含有芒果香精和/或β-胡萝卜素时，在步骤①所述的混合时添加所述芒果香精和/或β-胡萝卜素。

10.如权利要求1-9任一项所述制备方法制得的芒果牛奶。