[发明专利]一种芒果牛奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及牛乳饮料制品及其制备方法，尤其涉及一种含芒果汁的芒果牛奶及其制备方法。

背景技术

芒果为著名热带水果之一，果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，素有“热带水果之王”的美誉。其果实富含糖、蛋白质、粗纤维、维生素，其中尤其胡萝卜素和维生素C含量高，胡萝卜素是维生素A的前体。每百克芒果果肉含维生素C56.4-137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量14～16％；种子中含蛋白质5.6％；脂肪16.1％；碳水化合物69.3％。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。我国的台湾，广东，广西，海南和福建南部，云南南部、东南部、西南部以及四川攀枝花地区均有芒果种植。

牛奶的营养成分很高，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

但是，目前在制备含芒果汁的牛乳制品时，容易在杀菌阶段造成管道堵塞，并且含芒果汁的牛乳易发生分层现象，货架保质期短。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于克服了现有制备工艺在制备含芒果汁的牛乳制品时容易在杀菌阶段造成管道堵塞，并且含芒果汁的牛乳易发生分层现象，货架保质期短的缺陷，提供了一种芒果牛奶及其制备方法。本发明的芒果牛奶具有良好的风味、色泽、口感和优良的稳定性，货架保质期可长达六个月。该制备方法简单可行，适于大规模连续生产。

本发明采用以下技术方案解决上述技术问题。

本发明提供了一种芒果牛奶的制备方法，其原料包括下述质量百分比的组分：5-50％的原料奶、5-30％的芒果浓缩汁、3-7％的甜味剂、0.2-0.5％的稳定剂和补足至100％的水；所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；所述的稳定剂包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、改性大豆磷脂和柠檬酸钠；

所述的制备方法包括下述步骤：

①将所述甜味剂、稳定剂和水混合均匀，得料液A；

②将所述料液A和所述原料奶混合均匀，得料液B；

③将所述芒果浓缩汁和所述料液B混合均匀，得混合液；

④当所述混合液中的脂肪含量低于0.3％，将所述混合液进行研磨细化；当所述混合液中的脂肪含量为0.3-1.5％，将所述混合液进行一级均质；当所述混合液中的脂肪含量大于1.5％，将所述混合液进行二级均质；所述的百分比为相对于所述混合液总质量的质量百分比；

⑤进行浸入式超高温瞬时(又称Infusion UHT，简称浸入式UHT)杀菌，即得。

其中，所述的稳定剂中，所述的单硬脂酸甘油酯的含量较佳地为30-50％；所述的蔗糖脂肪酸酯的含量较佳地为20-40％；所述的卡拉胶的含量较佳地为2-6％；所述的改性大豆磷脂的含量较佳地为2-6％；所述的柠檬酸钠的含量较佳地为20-25％；所述的百分比为相对于所述稳定剂总质量的质量百分比。

其中，所述的原料奶可为本领域常规使用的原料奶，一般为生牛乳、脱脂牛乳或复原乳。所述的生牛乳是指符合《食品国家安全标准——生牛乳》(GB19301)收购标准的生牛乳。所述的复原乳是由全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、牛乳浓缩蛋白或其它牛乳组分制得。所述的原料奶经过原料奶检测和原料奶标准化。

其中，所述的芒果浓缩汁可为本领域常规使用的芒果浓缩汁。所述芒果浓缩汁的可溶性固形物含量较佳地为40-60°Brix。所述芒果浓缩汁的pH值较佳地为3.5-4.5。

其中，所述的甜味剂可为本领域常规使用的各种甜味剂，包括营养型甜味剂和/或非营养型甜味剂，较佳地为蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种，更佳地为白砂糖(精制或优级)。

其中，所述的水较佳地为软化水。

其中，所述的原料较佳地还进一步包括下述质量百分比的组分中的一种或多种：0.05-0.13％的芒果香精和/或0.01-0.03％的β-胡萝卜素；所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比。

步骤①中，所述混合的方法和条件均为本领域常规的方法和条件。所述混合的温度较佳地为40-70℃。所述混合的时间较佳地为20-40分钟。所述的混合较佳地为搅拌混合。