[发明专利]一种婴儿配方浓缩奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品领域，特别涉及一种加水稀释后适合婴儿食用的婴儿配方浓缩奶及其制备方法。

背景技术

从出生到12个月内，婴儿的机体非常脆弱，消化和代谢系统很不完善，但是生长发育的速度却非常快，所以婴儿对营养的需求很高，需要喂食营养全面、均衡且易消化的食物。婴儿最理想的食物是母乳。尽管全世界都在倡导母乳喂养，并将8月1日至7日定为世界母乳喂养周，让越来越多的人意识到了母乳喂养的重要性，但是由于工作需要、身体状况等各种因素，仍有许多的婴儿得不到母乳喂养。当不能满足母乳喂养时，婴儿配方食品就成为了婴儿的不二选择。

目前市面上的婴儿配方食品主要为婴儿配方奶粉。我国的婴儿配方奶粉研制是从1978年才开始的，起步较晚。但由于我国每年有约400万婴儿得不到正常的母乳喂养，需要以婴儿配方奶粉来代替母乳，这个巨大的婴儿配方奶粉市场使得我国婴儿配方奶粉业近几年得到了迅猛发展。目前我国的婴儿配方奶粉年产量已经达到了10万吨，但绝大部分中高端婴儿配方奶粉市场仍被国外品牌牢牢占据。因此，开发高品质的婴儿配方食品具有很重要的社会及经济意义。

婴儿配方食品不同于普通食品，它们在配方、生产工艺、卫生要求等方面都有非常高的要求。由于婴儿配方食品是为了替代母乳，所以其目标就是使其营养成分与母乳尽量接近。随着对母乳成分的深入了解和各种功能性乳品配料的发展，婴儿配方食品的配方设计和营养成分都有了长足的进步。通常，婴儿配方食品最终都是通过喷雾干燥工艺制成配方奶粉的形式，因为粉体更易于贮存和运输。近年来，随着冷链的健全和消费水平的提高，婴儿配方液态奶开始在国外市场上出现，它具有不用冲调、可以直接给婴儿食用的特点。婴儿配方液态奶生产工艺的特点主要是各种原辅料经过配料、杀菌后直接灌装，而不经过浓缩、喷雾干燥的热处理过程，所以其营养成分的热处理程度比婴儿配方奶粉要小。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服了婴儿配方浓缩奶由于所含有的蛋白质、脂肪、多种维生素、多种矿物质等营养元素浓度都比较高，不但容易出现脂肪上浮、蛋白沉淀等现象，而且有些营养元素之间容易发生反应使产品出现变色现象，提供了一种婴儿配方浓缩奶及其制备方法，该婴儿配方浓缩奶的质量稳定，营养成分均一，饮用方便，便于携带。该婴儿配方浓缩奶丰富了婴儿配方食品的种类，它是一种介于婴儿配方奶粉和婴儿配方液态奶之间的一种液态乳制品。本发明的婴儿配方浓缩奶所含的营养成分的浓度是普通婴儿配方液态奶的2.0～3.0倍，在婴儿直接食用前需要添加一定量的水按比例稀释。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题。

本发明提供了一种婴儿配方浓缩奶，其干物质含量为25.00wt％～37.50wt％，每1000kg所述婴儿配方浓缩奶的原料包括下述组分：257kg～960kg生牛乳、40kg～270kg脱盐乳清粉、0kg～54kg浓缩乳清蛋白粉、17.8kg～46.5kg无水奶油、20kg～46kg植物油、0kg～76kg乳糖、0.79kg～1.19kg维生素、1.28kg～1.92kg矿物质、0.5kg～1.5kg柠檬酸脂肪酸甘油酯、0.1kg～0.3kg卡拉胶、0.1kg～0.5kg柠檬酸和/或乳酸、0.13kg～0.19kg牛磺酸，以及补充水或蒸发水至总量1000kg。

其中，所述的生牛乳是指符合《食品国家安全标准——生牛乳》(GB19301)收购标准的生牛乳，所述的生牛乳经过原料奶检测和原料奶标准化。

其中，所述的脱盐乳清粉为本领域常规使用的脱盐乳清粉，一般灰分在1.5％以下。

其中，所述的浓缩乳清蛋白粉为本领域常规使用的浓缩乳清蛋白粉，其蛋白质含量一般为34％～82％。

其中，所述的无水奶油为本领域常规使用的无水奶油，一般所述无水奶油的脂肪含量不低于99.8％。

其中，所述的植物油可为本领域常规使用的植物油，较佳地为大豆油、玉米油和葵花籽油中的一种或几种。