[发明专利]杏鲍菇酱及其制作工艺

权利要求书

1.杏鲍菇酱，其特征在于：它含有以下成分：杏鲍菇水浸物40-60重量份；大豆蛋白干品6-12重量份；豆瓣酱8-12重量份；酱油10-18重量份；大豆油6-12重量份；白砂糖4-8重量份；味精0.6-1.4重量份。

2.根据权利要求1所述的杏鲍菇酱，其特征在于：它还含有1-4重量份的大蒜泥或红葱泥。

3.根据权利要求1所述的杏鲍菇酱，其特征在于：它还含有0.08-0.2重量份的5’-呈味核苷酸二钠。

4.根据权利要求1或2或3所述的杏鲍菇酱，其特征在于：所述大豆油的10-30%为炸过辣椒的大豆油制成的辣椒油。

5.根据权利要求1所述的杏鲍菇酱的制作工艺，包含的工序有：

工序1，杏鲍菇原料切成块状的杏鲍菇毛料；工序2，清洗杏鲍菇毛料；工序3，用含柠檬酸0.03～0.05%的清水预煮已清洗的杏鲍菇毛料30分钟并即时以流动水快速冷却至在35℃以下；工序4，悬置已预煮的杏鲍菇毛料5分钟，沥去其中多余的水分，制成杏鲍菇水浸物；工序5，杏鲍菇水浸物打泥或切成2-4毫米大小立方形的丁，制成酱料；工序6，在酱料中添加大豆蛋白、豆瓣酱、酱油、白砂糖、味精和大豆油并搅拌均匀，制成杏鲍菇酱搅拌料；工序7，将杏鲍菇酱搅拌料装入包装罐并密封；工序8，将密封的包装罐放入压力容器并浸在水中高温杀菌，然后用加氯的水对密封的包装罐反压冷却，制成罐装的杏鲍菇酱。

6.根据权利要求5所述的杏鲍菇酱的制作工艺，其特征在于：所述工序1中的杏鲍菇原料为盐渍菇；所述工序2中清洗杏鲍菇毛料包含先在容器中用清水清洗杏鲍菇毛料，彻底换水后再在容器内清洗一次杏鲍菇毛料，再用流动水漂淡杏鲍菇毛料，在漂水过程中要经常搅动杏鲍菇毛料，漂至杏鲍菇毛料的盐度在0.3%以下。

7.根据权利要求5或6所述的杏鲍菇酱的制作工艺，其特征在于：所述的工序6，在酱料中添加大豆蛋白、豆瓣酱、酱油、白砂糖、味精和大豆油并搅拌均匀后，再将口味佐料5’-呈味核苷酸二钠或者香辛料大蒜泥或红葱泥加入其中搅拌均匀，制成杏鲍菇酱搅拌料。