[发明专利]母乳化牛乳蛋白及其制备方法

权利要求书

1.母乳化牛乳蛋白，其蛋白组成：

酪蛋白与乳清蛋白的比例为40：60~30：70；其中乳球蛋白含量占乳清蛋白含量少于5%。

2.制备母乳化牛乳蛋白的方法，包括下述步骤：

(a)将原料奶进行脱脂得到得脱脂奶；

(b)将脱脂乳经微滤得富含酪蛋白的浓缩液；

(c)将微滤透过液经超滤得乳清蛋白透过液；

(d)将超滤透过液经超滤得乳白蛋白浓缩液

(e)将(b)和(d)所得浓缩液混合均匀；

(f)将(e)所得混合液均质杀菌；

(g)将杀菌后的混合液经喷雾干燥得到母乳化牛乳蛋白。

3.根据权利要求2所述方法，其特征在于：

步骤(a)中还包括在脱脂前将原料乳过滤，预热至35~40℃，所得脱脂乳的脂肪含量应小于0.1%。

4.根据权利要求2所述方法，其特征在于：

步骤(b)中所述微滤膜采用陶瓷膜处理，膜孔径为70~80nm，所述微滤浓缩温度为20~25℃，压力为0.2~0.3MPa，浓缩倍数为4~5.5倍。

5.根据权利要求2所述方法，其特征在于：

步骤(c)中还包括在超滤前，利用柠檬酸将微滤透过液的pH值调至5.0~5.5，所述超滤过程，超滤膜的材料为聚醚砜，截留分子量为30kDa；超滤浓缩温度为40~50℃，超滤压力为0.2~0.3MPa，浓缩倍数为4~5.5倍。

6.根据权利要求2所述方法，其特征在于：

步骤(d)中所述超滤过程，超滤膜的材料为聚醚砜，截留分子量为10kDa，超滤浓缩温度为40~50℃，超滤压力为0.2~0.3MPa，浓缩倍数为4~5.5倍。

7.根据权利要求2所述方法，其特征在于：

步骤(e)中所述混合过程，微滤浓缩液与乳白蛋白浓缩液按1.5:10~1:10比例混合。

8.根据权利要求2所述方法，其特征在于：

步骤(f)中所述均质过程，均质压力为15~20MPa，所述杀菌过程，杀菌温度为70~75℃，时间为15s。

9.根据权利要求2所述方法，其特征在于：

步骤(g)中还包括在喷雾干燥前将得到混合液浓缩至干物质含量为40%，再进行喷雾干燥，步骤(g)中喷雾干燥采用立式喷雾干燥塔，所述喷雾干燥进风温度为110~200℃，优选120~150℃，出风温度为90~105℃，喷雾压力为0.18~0.20MPa。