[发明专利]一种肉食品加工方法

权利要求书

1.一种肉食品加工方法，其特征在于包括以下加工过程：（1）将中草药丁香20-25克、砂仁40-60 克、豆蔻40-60 克、陈皮50 -80 克、良姜150 -0 克、白芷100 一120 克、桂皮50 一80 克、小茵香25-30克、当归40-60 克、红花25-40 克、枸杞子40-60 克放入洗净的砂布袋中包好； ( 2 ）将步骤（l）中的砂布袋放入砂锅中，加入温开水15-5 公斤，浸泡4小时，然后加热至沸腾后改为小火，煎3 小时后熄火，倒出第一次药液，待砂锅及砂布袋冷却至室温后，再加15-25 公斤温开水，如前述方法，煎2 小时，倒出第二次药液，两次药液混合，得到混合药液； ( 3 ）宰杀、腿毛、净膛的禽类个体清洗干净，或者精选并洗净的包括牛肉、羊肉、猪蹄、猪肉在内畜类鲜肉，切成约500克大小的肉块，涂色、过油：将肉外表面涂抹一层糖色，再逐个或逐块放入150-180 ℃ 热油中炸至金黄色即可； ( 4 )将炸过的肉和步骤（2 ）制得的混合药液和步骤( 2 ）用过的中药砂布袋放入容量大的砂锅中，再加适量的温开水以及精制食盐，所述的食盐的量为2 . 5 -30kg，所述的温开水量为水和药液满过肉品表面为准，加热沸腾后降至80-95 ℃ 煮2-12 小时，直至肉熟，其中仔禽体类煮2-3 小时，多年禽体类煮6-10 小时，畜类鲜瘦肉块煮8-12 小时，猪蹄和猪耳煮3-6 小时。