[发明专利]一种肉食品加工方法

说明书

技术领域

本发明属于肉类制品技术领域，更确切的说是一种肉食品加工方法。

背景技术

肉食品的加工方法很多，主要有酱、卤、熏、烤、炸等，由于配料和加工用的设备不同，制得的熟肉品种、质量和食用效果有很大的差别。随着人们生活水平的提高，更加重视开发具有食疗、滋补、保健作用的食品包括肉类食品。传统的肉食品加工方法难于大批量生产，制作的品种受到限制，而且对环保及实用安全问题考虑的不够。

发明内容

本发明的目的是提供一种制作简单、口味纯正、使用安全、方便保存的肉食品加工方法。 为实现上述技术目的，本发明采取的技术方案是：（1）将中草药丁香20-25克、砂仁40-60 克、豆蔻40-60 克、陈皮50 -80 克、良姜150 -0 克、白芷100 -120 克、桂皮50-80 克、小茵香25-30克、当归40-60 克、红花25-40 克、枸杞子40-60克放入洗净的砂布袋中包好； ( 2 ）将步骤（l）中的砂布袋放入砂锅中，加入温开水15-5 公斤，浸泡4小时，然后加热至沸腾后改为小火，煎3 小时后熄火，倒出第一次药液，待砂锅及砂布袋冷却至室温后，再加15-25 公斤温开水，如前述方法，煎2 小时，倒出第二次药液，两次药液混合，得到混合药液； ( 3 ）宰杀、腿毛、净膛的禽类个体清洗干净，或者精选并洗净的包括牛肉、羊肉、猪蹄、猪肉在内畜类鲜肉，切成约500克大小的肉块，涂色、过油：将肉外表面涂抹一层糖色，再逐个或逐块放入150-180 ℃ 热油中炸至金黄色即可； ( 4 )将炸过的肉和步骤（2 ）制得的混合药液和步骤( 2 ）用过的中药砂布袋放入容量大的砂锅中，再加适量的温开水以及精制食盐，所述的食盐的量为2 . 5 -30kg，所述的温开水量为水和药液满过肉品表面为准，加热沸腾后降至80-95 ℃ 煮2-12 小时，直至肉熟，其中仔禽体类煮2-3 小时，多年禽体类煮6-10 小时，畜类鲜瘦肉块煮8-12 小时，猪蹄和猪耳煮3-6 小时；

(5)将熟肉食品逐个或逐块取出，可以现做现卖，或者真空包装。

由于采取上述技术方案，本发明避开了现行的大批量卤、煮、薰、烤、酱等肉食加工使用的铁锅或铝锅，本发明采用砂锅，可保全中草药的药性，使熟肉的保健效果更佳，同时还保证成品的原汁原味，没有铁锅煮产生的铁腥味。本发明采用的中草药配方有食疗、滋补、保健作用。

具体实施例：

下面通过具体实施例进一步说明本发明的优点：

本实施例是加工20 只、6009 两年生的白条鸡。首先将丁香6克、砂仁9克、豆蔻9克、陈皮12克、良姜35克、白芷22克、桂皮12克、小茵香6克、当归9克、红花6克、枸杞子9克放入洗净的砂布袋中，包好，然后将其放入特制的小砂锅中，加入温开水7 公斤，浸泡3.5 小时，加热沸腾后改小火煎煮3 小时，熄火后将第一次药液倒出，待砂锅及砂布袋冷却后，再加7公斤温开水，如前述方法煎煮2 小时，倒出第二次药液，将两次药液混合即得混合液；将腿毛、净膛的白条鸡清洗干净，然后对其外表面涂上一层糖色，再逐个放入160 士10℃ 热油中，炸至金黄色，然后将其放入特制的大砂锅中，放入上述混合药液和用过的中草药袋加适量温开水（满过鸡为准）、精制食盐1kg ，加热沸腾后，将汤料降至90℃ ，并控制该温度，煮3小时，出锅即可。