[发明专利]一种鸡肉早餐肠及其制作方法

权利要求书

1.一种鸡肉早餐肠，其特征在于：由下列原料按照如下重量配比制成：鸡胸肉7~10份、脂肪3~5份、冰片5~7份、食盐0.38~0.4份、三聚磷酸钠0.08~0.1份、乳酸链球菌素0.01~0.012份、野生马玉兰碎0.02~0.025份、马玉兰碎0.06~0.08份、荷兰芹菜籽0.04~0.05份、白胡椒粉0.04~0.05份、冷切肠香料0.08~0.1份。

2.一种根据权利要求1所述的鸡肉早餐肠的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：

①预处理：将鸡胸肉和脂肪清理去杂质；

②绞肉：将鸡胸肉和脂肪进行绞制；

③配料：将食盐、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素包在一起，将野生马玉兰碎、马玉兰碎、荷兰芹菜籽、白胡椒粉和冷切肠香料包在一起；

④斩拌：将绞制好的鸡胸肉、脂肪称量好倒入斩拌机中，加入一半冰片并开启低速斩拌，加入食盐、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素包后再开启高速斩拌斩拌至温度7~10℃将斩拌机打至低速档，并加入香料包和另外一半冰片，继续高速斩拌，斩拌至温度为3-6℃；斩拌过程温度≤10℃，出机温度控制在7℃~9℃

⑤灌装、挂竿：

⑥烟熏蒸煮；

⑦包装。

3.根据权利要求2所述的鸡肉早餐肠的制作方法，其特征在于：上述鸡胸肉用8mm孔板绞制，脂肪用6mm的孔板带冻，即-2℃-+1℃温度下绞制一遍。

4.根据权利要求2所述的鸡肉早餐肠的制作方法，其特征在于：上述烟熏蒸煮的条件是：

①干燥    65℃    10~15分钟；

②蒸煮    75℃    25~30分钟；

③水冷    4-6分钟。