[发明专利]一种三叶面条的制作方法

说明书

技术领域

本发明属农产品加工技术领域，具体地说涉及一种绿色蔬菜用于制作保健面条的方法。

背景技术

面条为人们生活中的一种日常主食，一般由小麦粉拌水后经压制而成，目前市场出现有多种用米、豆、麦、瓜果、蔬菜等干粉制作的花色面条。用绿色蔬菜甘薯叶、枸杞叶、马齿苋茎叶混合配制的三叶商品干面条还未见其报道和上市产品。

甘薯叶、枸杞叶、马齿苋茎叶均为人们常食的绿色蔬菜。

甘薯叶富含碳水化合物、多种维生素和可溶性叶蛋白，尤其是叶蛋白绿原酸对消化、血液和生殖系统疾病防治有显著疗效。

枸杞叶嫩苗中富含维生素A、C、B1、B2，钙、铁、锌、硒等微量元素以及人体必需的多种氨基酸。

马齿苋在民间叫长寿菜，它除含有蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，还含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐，能促进人体胰岛素分泌、调节糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定；钾盐还可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用，此外马齿苋还含大量维生素Ｅ、维生素Ｃ、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。

由以上三种植物叶有机结合，制作出人们日常用餐的面条，不仅食用方便，同时还具备功能保健。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以新鲜蔬菜叶制作主食面条，在功能保健方面给出新配方及其加工工艺。

本发明是这样实现的：一种三叶面条的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、鲜绿蔬菜的预处理：将甘薯、枸杞、马齿苋嫩茎叶用清水冲洗干净后沥水，分别送入蒸屉用蒸汽灭酶3-8分钟，取出后立即浸入25℃以下、0.5-0.8%质量浓度的碳酸氢钠水溶液中冷却10-15分钟，后捞出沥水；

B. 打浆：用打浆机将灭酶后的鲜绿蔬菜分别搅打成烂糜；

C. 筛分：将步骤B制出的甘薯、枸杞、马齿苋嫩茎叶碎解糜料分别加入自重3-3.5倍的清水，搅匀后经80目曲筛除去粗纤维；

D．配料：取筛分后的筛下物甘薯叶糜料15-20重量份、枸杞叶糜料5-10重量份、马齿苋茎叶糜料10-15重量份、小麦粉85-90重量份、食盐1.5-2重量份；

E. 将步骤D中配料一次性投入和面机中充分搅拌均匀，后按常规制面工艺压制、干燥成成品。

本发明选用对消化、血液和生殖系统疾病防治有显著疗效，国内公认的叶蛋白绿原酸含量极为丰富的鲜甘薯叶；富含维生素A、C、B1、B2，钙、铁、锌、硒等微量元素以及人体必需的多种氨基酸的鲜枸杞叶；含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐，能促进人体胰岛素分泌、调节糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定并具抗衰老有效成分的谷胱甘肽含量高的马齿苋茎叶，通过清洗、蒸煮、打浆、筛分、配料、压制、烘干等工艺，制作出一种集保健蔬菜与传统面条为一体，富含植物纤维、叶蛋白，色绿柔滑、对人体具有营养保健的食用面条。

《食品科学》杂志2006年第12期发表了《马齿苋海带营养面条的研制》一文，给出了用马齿苋制作面条的技术启示，但其在工艺中对原料马齿苋是采用速冻、真空干燥、粉碎成马齿苋粉的预处理方案，会造成马齿苋中的部分营养物质流失；本发明则是采用对马齿苋鲜茎叶进行灭酶、打浆、筛分成马齿苋糜的预处理方案，相较于现有技术，能最大程度地保留马齿苋中的营养物质。

中国发明专利申请号：200310104175.9，公开了《一种营养保健食品及其生产方法》，说明书提到了马齿苋、枸杞苗作为辅料，但其是以植物切片的形式作为调味包，使用时是在方便面条泡制好后，再添加到面条中，其工艺与本发明有着明显区别，本发明是将马齿苋叶、枸杞鲜叶分别进行灭酶、打浆、筛分成马齿苋糜及枸杞叶糜，再添加到小麦粉中制成面条。

将绿色蔬菜甘薯叶、枸杞叶、马齿苋茎叶混合配制，同时添加到小麦粉中制作出的保健面条，目前还没有相关报道。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步说明。

实施例：一种三叶面条的制作方法，采用以下步骤：

1．原料的收集与清洗：甘薯、枸杞、马齿苋都属夏季同期生长收获的蔬菜。将及时釆收的甘薯、枸杞、马齿苋嫩茎叶(甘薯叶龄在7天以内、枸杞叶龄在11天以内、马齿苋鲜茎叶在开花前) 除去病虫危害叶，用清水在洗菜机中冲洗干净后沥尽洗水；

2.蒸煮：将冲洗干净沥水后的原菜分别送入蒸箱中，用蒸汽灭酶，使鲜菜软化。甘薯、枸杞叶灭酶时间为3-4分钟、马齿苋茎叶为5-6分钟，取出后趁热立即浸入0.5%质量浓度的碳酸氢钠水溶液中15分钟，冷却后捞出沥水；