[发明专利]叉烤肉脯及其生产工艺

权利要求书

1.一种叉烤肉脯，其特征在于按下述重量份原料配方制成：

瘦肉4000份、白糖660～680份、海鲜生抽酱油700～720份、海鲜老抽酱油78～80份、花椒10.6～11份、大料10.6～11份、桂皮10.6～11份、味精20～22份、蜂蜜10份、鲜姜112～115份、食盐5份、白酒86～90份。

2.根据权利要求1所述的叉烤肉脯，其特征在于：在原料配方中加入干辣椒10份。

3.根据权利要求1所述的叉烤肉脯，其特征在于：在原料配方中加入：孜然10份。

4.根据权利要求1所述的叉烤肉脯，其特征在于：原料中的瘦肉是猪肉或牛肉。

5.根据权利要求1所述的叉烤肉脯，其特征在于：原料中的瘦肉是里脊肉。

6.根据权利要求1～5所述的叉烤肉脯，其特征在于生产工艺包括以下步骤：

(1)、采用新鲜卫生合格的瘦猪肉或瘦牛肉，去掉筋腱和脂肪，经修整、敲打、平整后，用无菌食用塑料包装袋平整包装后冷冻，经冷冻后的瘦肉再切成薄厚一致的小片状，放置在容器内备用；

(2)、将白糖、蜂蜜、海鲜生抽酱油、海鲜老抽酱油一起放在容器内搅匀；

(3)、将花椒、大料、桂皮、味精、切成片状的鲜姜，还可根据口味不同加入干辣椒或孜然，一起装在纱布袋内，再和食盐一起放入锅内加水煎煮；

(4)、将第(2)步搅匀的溶液汇同第(3)步煎煮后的溶液一起倒入第(1)步装有小片状肉片的容器内，经翻动后，进行腌制，5小时后再翻动一次；

(5)、把第(4)步腌制好的肉片再加入白酒进行翻动，20分钟后取出肉片放入烘干箱内，待肉表面微干后取出，再挂到电动旋转烤炉架上进行烤制，烤熟的叉烤肉脯进行修整、放冷、计量、真空无菌包装。