[发明专利]叉烤肉脯及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉制食品及其生产工艺，具体涉及味道淳厚、香味纯正、鲜美可口，真空无菌包装，食用方便的一种休闲佐餐用叉烤肉脯及其生产工艺。

背景技术

传统的食品烤肉，是把肉穿成肉串，在火上烤后趁热即食。如果放冷后食用，则味道大打折扣；而且，不能存放时间长；如放置时间过长，一般几天后就要发霉变质，不能食用。另外，传统的烤肉食品旅游也不方便携带。

发明内容

鉴于上述情况，本发明提供一种叉烤肉脯及其生产工艺，其产品味道淳厚、香味纯正、鲜美可口，真空无菌包装，保质期长，携带食用方便；其生产工艺简单、成本低、可工业化规模生产。

本发明提供的一种叉烤肉脯，其特征在于按下述重量份原料配方制成：

瘦肉4000份、白糖660～680份、海鲜生抽酱油700～720份、海鲜老抽酱油78～80份、花椒10.6～11份、大料10.6～11份、桂皮10.6～11份、味精20～22份、蜂蜜10份、鲜姜112～115份、食盐5份、白酒86～90份。

本叉烤肉脯，还可根据口味不同，在原料配方中加入：干辣椒10份。

本叉烤肉脯，还可根据口味不同，在原料配方中加入：孜然10份。

本叉烤肉脯，原料中的瘦肉可以是猪肉或牛肉。

本叉烤肉脯，原料中的瘦肉最好是里脊肉。

本发明的一种叉烤肉脯，其生产工艺包括以下步骤：

(1)、采用新鲜卫生合格的瘦猪肉或瘦牛肉，去掉筋腱和脂肪，经修整、敲打、平整后，用无菌食用塑料包装袋平整包装后冷冻，经冷冻后的瘦肉再切成薄厚一致的小片状，放置在容器内备用；

(2)、将白糖、蜂蜜、海鲜生抽酱油、海鲜老抽酱油一起放在容器内搅匀；

(3)、将花椒、大料、桂皮、味精、切成片状的鲜姜，还可根据口味不同加入干辣椒或孜然，一起装在纱布袋内，再和食盐一起放入锅内加水煎煮；

(4)、将第(2)步搅匀的溶液汇同第(3)步煎煮后的溶液一起倒入第(1)步装有小片状肉片的容器内，经翻动后，进行腌制，5小时后再翻动一次；

(5)、把第(4)步腌制好的肉片再加入白酒进行翻动，20分钟后取出肉片放入烘干箱内，待肉表面微干后取出，再挂到电动旋转烤炉架上进行烤制，烤熟的叉烤肉脯进行修整、放冷、计量、真空无菌包装。

本发明的叉烤肉脯，配料精细，电动旋转烤炉烤制；其产品呈棕红色，色泽均匀，油润有光泽，味道淳厚、甜咸适中、香味纯正、鲜美可口、香而不腻，具有该产品的特有风味；为休闲佐餐之精品，是馈赠亲朋和旅游之佳品；其真空无菌包装，保质期长，携带食用方便，生产工艺简单，成本低，可工业化规模生产。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好理解本发明的方案，下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。

实施例1

(1)、把新鲜卫生合格的瘦牛肉4000g，去掉筋腱和脂肪，经修整、敲打、平整后，用无菌食用塑料包装袋平整包装后冷冻，经冷冻后的瘦肉再切成薄厚一致的小片状，放置在容器内备用；

(2)、将白糖660g、蜂蜜10g、海鲜生抽酱油700g、海鲜老抽酱油78g一起放在容器内搅匀；

(3)、将花椒10.6g、大料10.6g、桂皮10.6g、味精20g、切成片状的鲜姜112g，还可根据口味不同加入干辣椒10g或孜然10g，一起装在纱布袋内，再和食盐5g一起放入锅内加水煎煮；

(4)、将第(2)步搅匀的溶液汇同第(3)步煎煮后的溶液一起倒入第(1)步装有小片状肉片的容器内，经翻动后，进行腌制，5小时后再翻动一次；

(5)、把第(4)步腌制好的肉片再加入白酒86g进行翻动，20分钟后取出肉片放入烘干箱内，待肉表面微干后取出，再挂到电动旋转烤炉架上进行烤制，烤熟的叉烤肉脯进行修整、放冷、计量、真空无菌包装。

实施例2

(1)、把新鲜卫生合格的猪里脊肉4000g，去掉筋腱和脂肪，经修整、敲打、平整后，用无菌食用塑料包装袋平整包装后冷冻，经冷冻后的瘦肉再切成薄厚一致的小片状，放置在容器内备用；

(2)、将白糖680g、蜂蜜10g、海鲜生抽酱油720g、海鲜老抽酱油80g一起放在容器内搅匀；

(3)、将花椒11g、大料11g、桂皮11g、味精22g、切成片状的鲜姜115g，还可根据口味不同加入干辣椒10g或孜然10g，一起装在纱布袋内，再和食盐5g一起放入锅内加水煎煮；